Biscotti di pasta frolla montata

La ricetta dei biscotti di pasta frolla montata, dei dolcetti con una consistenza molto friabile, elegantemente profumati al cedro.

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biscotti di frolla

I biscotti di pasta frolla montata sono dei dolci con una consistenza molto friabile, resi più rustici del solito dalla presenza della farina di grano saraceno.

La pasta frolla montata è una variante della pasta frolla che prevede che gli ingredienti vengano montati, in modo da incorporare aria. Il risultato è un composto abbastanza morbido, che deve essere formato con una siringa, una sac à poche o una sparabiscotti. Una volta cotta è molto più friabile della pasta frolla comune, ed è perfetta per i biscottini di accompagnamento al tè.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 13 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 120 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 10 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 502 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

  • Farina 00 250 g
  • Amido di mais 30 g
  • Farina di grano saraceno 20 g
  • Burro 185 g
  • Zucchero semolato bianco 100 g
  • Tuorli d'uovo 80 g
  • Pinoli 50 g
  • Cedro scorza grattugiata
  • Sale fino
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Preparazione

 
1
 

Per preparare la ricetta dei biscotti di pasta frolla montata, tritate i pinoli con il coltello o la mezzaluna il più finemente possibile.

 
2
 

Setacciate insieme le farine, unite la “farina” di pinoli, aggiungete anche un pizzico di sale e tenete da parte.

 
3
 

Nella planetaria, lavorate il burro morbido a pezzetti con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema bianca e soffice.

 
4
 

Unite i tuorli uno alla volta, facendo attenzione che siano sempre ben assorbiti prima di procedere all’aggiunta successiva.

 
5
 

Unite la scorza grattugiata del cedro e terminate con le farine. Lavorate velocemente per amalgamare il tutto.

 
6
 

Inserite l’impasto nella sparabiscotti con la trafila preferita (o in un sac à poche con bocchetta a stella) e formate i biscotti direttamente sulla teglia. Riponete i biscotti in frigo per almeno un paio d’ore affinché mantengano la forma in cottura.

 
7
 

Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 13 minuti, o fino a che i bordi saranno leggermente coloriti.

 
8
 

Sfornate, fate riposare un paio di minuti poi trasferite i biscotti su una griglia e lasciateli raffreddare completamente.

Risultato

tre biscottini di frolla con i pinoli

Consigli

È importante che la teglia da forno non sia rivestita di carta forno, altrimenti l’impasto farà fatica a staccarsi dalla trafila. I biscotti si conservano bene per qualche giorno in una scatola di latta o in un contenitore a chiusura ermetica.

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