Biscotti snickerdoodle

di iFood 23 Ottobre 2020

I biscotti snickerdoodle sono biscotti di probabile origine tedesca, caratterizzati da una superfice screpolata e da una consistenza croccante o morbida a seconda dei gusti.

Spesso indicati come “sugar cookies”, questa ricetta si differenzia in realtà da questi ultimi perché alla fine vengono rotolati in un mix di zucchero e cannella che conferisce loro un gusto irresistibile.

Per preparare questi biscotti ci sono alcuni suggerimenti che vogliamo darvi: appena pronta, la pasta risulta molto morbida e per questo è difficile da gestire. Lasciatela “fermare” in frigo per una mezz’ora prima di modellare i biscotti; in questo modo sarà più semplice ottenere delle sfere regolari. Dopo il riposo in frigo, assolutamente necessario per la riuscita finale, la superficie fredda non permette al mix di zucchero e cannella di aderire bene. Quindi, prima di procedere alla copertura, rotolate per qualche istante i biscotti tra le mani, in modo da “scaldare” appena la superficie e renderla più “adesiva”.

Con queste dosi vengono circa 20 biscotti da 25 g l’uno (peso a crudo). Sistematene non più di 10 su una teglia del forno, altrimenti rischierete di trovare i biscotti attaccati uno all’altro. Mentre cuoce la prima teglia, mantenete in frigo la seconda, in modo da infornare sempre i biscotti ben freddi.

Il tempo di cottura dipende molto da gusto personale: se preferite dei biscotti dall’interno burroso e morbido 9-10 minuti saranno sufficienti; viceversa, se preferite dei biscotti più consistenti e friabili, prolungate il tempo di cottura di un paio di minuti.

Inoltre ricordate di aggiungere anche ¼ di cucchiaino di sale nel caso in cui utilizziate burro normale anziché burro salato.

Ultimo ma non ultimo: l’impasto crudo può essere congelato e conservato in freezer fino a 3 mesi mentre i biscotti pronti si conservano bene per una settimana, se ben chiusi in un contenitore ermetico.

Cucina: Tedesca

Difficoltà: Facile

Cottura: 12 Minuti

Preparazione: 30 Minuti

Porzioni: 1 Persona

Prezzo: Basso

Calorie: 72 Kcal

Vegetariano

INGREDIENTI

Biscotti

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• Farina 00 190 g
• Burro 110 g
• Zucchero semolato bianco 100 g
• Zucchero di canna chiaro 60 g
• Uovo 1
• Vaniglia estratto liquido 1 Cucchiaino
• Bicarbonato 1/2 Cucchiaino
• Cremor Tartaro 1/2 Cucchiaino

Guarnizione

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• Zucchero semolato bianco 50 g
• Cannella in polvere 2 Cucchiaino

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9

10

12

 

1

 Per preparare la ricetta dei biscotti snickerdoodle, setacciate insieme farina, cremor tartaro e bicarbonato.  

2

 Lavorate il burro morbido con i due tipi di zucchero fino ad avere una consistenza cremosa, ma senza montare. 

3

 Unite l’uovo leggermente sbattuto, profumate con l’estratto di vaniglia e lavorate ancora fino a che il tutto sarà ben incorporato. 

4

 Aggiungete il mix di farina in un solo colpo e impastate quel tanto che basta a farla assorbire e a ottenere un composto omogeneo.  

5

 La pasta sarà morbidissima: è così che dev'essere. Copritela con pellicola e lasciatela riposare in frigo una mezz'ora in modo da renderla più facilmente lavorabile. 

6

 Con l'impasto formate delle palline da 25 g l’una, disponendole man mano su un vassoio. 

7

 Lasciate riposare gli snickerdoodles in frigo, coperti da pellicola, per tutta la notte (o per un minimo di 3 ore). 

8

 In una ciotolina mescolate insieme zucchero semolato e cannella necessari alla copertura. 

9

 Rotolate i biscotti nel mix di zucchero profumato e trasferiteli man mano su una placca rivestita di carta forno.  

10

 Fate attenzione a mantenere i biscotti molto ben distanziati uno dall’altro perché si allargheranno parecchio in cottura. 

11

 Infornate a 180°C per 10-12 minuti a seconda che preferiate i biscotti più morbidi o più friabili. 

12

 Sfornate, lasciate riposare un paio di minuti nella teglia poi, con l'aiuto di una paletta, trasferite molto delicatamente gli snickerdoodles su una griglia per farli raffreddare completamente.