Bisque di gamberi

Name: Bisque di gamberi
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Francese
Ingredients: 500 g Gambero; 3 Pomodori ciliegini; 1 Scalogno; 1 Carota; 1/2 Bicchiere Brandy; 30 g Burro salato; 200 ml Acqua; 200 ml Panna liquida

La ricetta della bisque di gamberi, un primo piatto di origine francese che funziona altrettanto bene come accompagnamento per moltissimi altri piatti.

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di Dissapore 29 Dicembre 2021

La bisque di gamberi è una delle versioni possibili della bisque, un brodo di pesce di origine francese che si fa con gli scarti dei crostacei (aragosta, astice, gamberi, scampi…).
Si può servire così, ma molto spesso viene usata come salsa di accompagnamento per il pesce, è ad esempio ottima per nappare gli astici alla griglia o per preparare un risotto (la carne di gambero può essere aggiunta tritata solo a fine cottura)

Si può usare anche come fondo di cottura per il pesce, in questo caso si può preparare sostituendo alla panna l’acqua. Essendo una ricetta di origine francese sarebbe meglio invece non sostituire l’olio con il burro, anzi, la cosa migliore è usare il burro demi-sel, tipico della Francia del Nord. Il burro e la panna conferiscono alla salsa quell’untuosità che la rende densa e cremosa.
La sua caratteristica è quella di estrarre dal carapace e dalle teste del crostaceo tutto il sapore, e questo si ottiene in due passaggi: prima tostando il pesce e deglassando la padella col brandy, poi schiacciando bene con una forchetta in modo da estrarre il succo e ogni residuo rimasto attaccato.

Si può preparare e poi congelare, si mantiene perfettamente e sarà pronta all’uso.

Cucina: Francese