Blinis con pesto di pomodorini secchi, basilico e mandorle

Name: Blinis con pesto di pomodorini secchi, basilico e mandorle
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Cuisine: Russa
Ingredients: 175 g Farina; 400 ml Panna; 50 ml Latte; 2 Cucchiaino Sale; 20 g Burro; 2 Uovo; 1 Cucchiaio Lievito; 400 g Pomodoro; 30 g Mandorla; 15 Foglie Basilico; 2 Cucchiai Prezzemolo; 1 Spicchio Aglio; 4 Cucchiai Parmigiano; Olio

La ricetta dei blinis con pesto di pomodorini secchi, basilico e mandorle, una ricetta che arriva dalla Russia e che solitamente accompagna il salmone affumicato o il caviale, in questo caso ve ne offriamo una versione mediterranea ed estiva con un pesto di pomodori.

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blini con pomodori su un vassoio con teiera, te e uovo alla coque

di Dissapore 6 Agosto 2021

I blinis con pesto di pomodorini secchi, basilico e mandorle sono un modo alternativo di fare colazione, di servire un brunch o di deliziarsi con qualcosa di buono a merenda.

I blini o anche bliny, sono la versione russa delle crêpe o dei pancake, ma si servono per lo più salati. Si possono fare in diversi modi, sottilissimi come una crêpe o più piccoli e spessi come un pancake. Tradizionalmente, possono essere serviti con caviale nero e rosso, oppure con un buon salmone affumicato e un ricciolo di burro, o della panna acida con aneto.

In questa ricetta ve li presentiamo una versione più “mediterranea”, abbinati a un pesto di pomodorini sott’olio, basilico e mandorle. Li potete preparare in anticipo e poi disporli impilati al centro del tavolo, insieme con le farciture che avrete preparato cosicché ogni commensale potrà prepararsi il suo blini.

Cucina: Russa

Difficoltà: Facile

Cottura: 15 Minuti

Preparazione: 50 Minuti

Porzioni: 6 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 348 Kcal

Vegetariano

Per i blini: dose per 15 blini circa

Farina 175 g
Panna liquida 400 ml
Latte intero 50 ml
Sale fino 2 Cucchiaino
Burro 20 g
Uova 2
Lievito di birra secco 1 Cucchiaio

Per il pesto di pomodorini:

Pomodori secchi 400 g
Mandorle 30 g
Basilico 15 Foglie
Prezzemolo 2 Cucchiai
Aglio 1 Spicchio
Parmigiano reggiano grattugiato 4 Cucchiai
Olio extravergine di oliva

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Preparazione

Per preparare la ricetta dei blinis con pesto di pomodorini secchi, basilico e mandorle, mescolate la farina e il lievito, in una capiente ciotola.

Fate intiepidire leggermente il latte e la panna e sbatteteli con i tuorli d’uovo, aggiungete il sale e incorporateli un po’ alla volta con la farina, mescolando bene per ottenere un composto omogeneo, coprite e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora.

Quando il composto si sarà ben raffreddato e leggermente gonfiato, incorporate con delicatezza gli albumi montati a neve ben ferma, otterrete una pastella morbida e gonfia.

Scaldate una padella antiaderente, se volete mettete un piccolo quantitativo di burro (facoltativo) e versateci sopra con un mestolo la pastella.

La pastella si allargherà leggermente prima di iniziare a rapprendersi, fate cuocere per circa 2 minuti, noterete che si formeranno delle piccole bolle d'aria sulla superficie, quando le prime due o tre scoppieranno e formeranno dei minuscoli buchi, girate il blini e procedete la cottura per un altro minuto circa.

Con l’aiuto della paletta togliete il blini dalla padella o piastra e continuate così fino a esaurimento della pastella.

ingredienti pesto nel bicchiere del frullatore

Fate saltare in padella, senza alcun tipo di grasso, le mandorle spellate, per 1 minuto.

Scolate i pomodorini secchi dal loro olio di conservazione e metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete le mandorle, il basilico, il prezzemolo e 2 cucchiai di Parmigiano reggiano.

Frullate e assaggiate e in caso aggiungete il resto del Parmigiano e se fosse necessario aggiungete 1 o 2 cucchiai di olio EVI, in modo che il composto risulti morbido e spalmabile.

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