Blinis

La ricetta dei blinis russi, accompagnati da panna acida e salmone affumicato, per rinnovare la tradizione delle tartine al salmone di capodanno, con una ricetta veloce.

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blinis con salmone

I blinis sono delle focaccine di origine russa, spesso nominati nei racconti di Cechov. Assomigliano a delle tortine, del diametro variabile dai 7 ai 15 cm, a base di uova, molto soffici e abbastanza simili ai pancake. Nel loro impasto non sono aggiunti zuccheri e c’è pochissimo sale, ma possono essere serviti sia dolci che salati.

Nella tradizione russa si consumano caldi, con panna acida o burro, e poi salmone, caviale o aringa. Nella versione dolce si mangiano con burro, mele o frutta sciroppata. Sempre, si accompagnano al tè. Una leggenda vuole che i blinis si preparassero durante l’inverno perché sono dei piccoli cerchietti gialli con cui si auspicava un rapido ritorno del sole e del caldo.

Il plus di questi blinis è quello di essere fatti con il lievito e con l’albume montato a neve, entrambi questi elementi fanno gonfiare i blinis e gli conferiscono una morbidezza ariosa, che è la loro caratteristica principale. Sono la base “originale” delle tartine al salmone che si servono durante le feste anche da noi, e sono una bella idea per rinnovare la tradizione con una preparazione di pochi minuti.

Cucina: Russa
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 5 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 60 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 7 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 277 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

Per i blinis:


Per la guarnizione:


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Preparazione

uova montate con panna
2
 
1
 Per preparare la ricetta dei blinis separate il tuorlo dagli albumi.  
2
 Sbattete i tuorli con il latte e la panna.  
3
 Aggiungete la farina setacciata con il sale e il lievito.
albumi montati
5
 
4
 Fate riposare un'ora.  
5
 Nel frattempo montate gli albumi a neve ferma.  
6
 Aggiungete gli albumi al composto di tuorli, latte e farina, mescolando dal basso verso l'alto.
blinis versati in padella
7
 
7
 Scaldate una padella antiaderente dal fondo piatto, e versate dei piccoli mucchietti di impasto grossi circa due cucchiaiate.  
8
 Aspettare che si gonfino e che si stacchino facilmente dalla superficie della padella.  
9
 Girarli e cuocerli un altro minuto.
panna acida
10
 
10
 Preparare la farcia mescolando la panna con l'erba cipollina tritata.  
11
 Servire i blinis caldi, spalmati con un po' di panna all'aneto e un ricciolo di salmone affumicato.

Risultato

blinis con salmone

Consigli

Potete sostituire l'erba cipollina con del prezzemolo fresco. Se non avete la panna acida potete sostituirla con del formaggio spalmabile. I blinis sono ottimi anche con panna acida e caviale. I blinis si possono congelare e scaldare (anche in microonde) poco prima di essere serviti.
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