I blinis sono delle focaccine di origine russa, spesso nominati nei racconti di Cechov. Assomigliano a delle tortine, del diametro variabile dai 7 ai 15 cm, a base di uova, molto soffici e abbastanza simili ai pancake. Nel loro impasto non sono aggiunti zuccheri e c’è pochissimo sale, ma possono essere serviti sia dolci che salati.
Nella tradizione russa si consumano caldi, con panna acida o burro, e poi salmone, caviale o aringa. Nella versione dolce si mangiano con burro, mele o frutta sciroppata. Sempre, si accompagnano al tè. Una leggenda vuole che i blinis si preparassero durante l’inverno perché sono dei piccoli cerchietti gialli con cui si auspicava un rapido ritorno del sole e del caldo.
Il plus di questi blinis è quello di essere fatti con il lievito e con l’albume montato a neve, entrambi questi elementi fanno gonfiare i blinis e gli conferiscono una morbidezza ariosa, che è la loro caratteristica principale. Sono la base “originale” delle tartine al salmone che si servono durante le feste anche da noi, e sono una bella idea per rinnovare la tradizione con una preparazione di pochi minuti.
- Farina 00 80 g
- Uovo 1
- Lievito per dolci 8 g
- Latte intero 100 g
- Panna liquida 50 g
- Sale fino
- Panna acida 100 g
- Erba cipollina 2 ciuffo
- Salmone affumicato 200 g
Preparazione
Per preparare la ricetta dei blinis separate il tuorlo dagli albumi.
Sbattete i tuorli con il latte e la panna.
Aggiungete la farina setacciata con il sale e il lievito.
Fate riposare un’ora.
Nel frattempo montate gli albumi a neve ferma.
Aggiungete gli albumi al composto di tuorli, latte e farina, mescolando dal basso verso l’alto.
Scaldate una padella antiaderente dal fondo piatto, e versate dei piccoli mucchietti di impasto grossi circa due cucchiaiate.
Aspettare che si gonfino e che si stacchino facilmente dalla superficie della padella.
Girarli e cuocerli un altro minuto.
Preparare la farcia mescolando la panna con l’erba cipollina tritata.
Servire i blinis caldi, spalmati con un po’ di panna all’aneto e un ricciolo di salmone affumicato.
Consigli
Potete sostituire l’erba cipollina con del prezzemolo fresco.
Se non avete la panna acida potete sostituirla con del formaggio spalmabile.
I blinis sono ottimi anche con panna acida e caviale.
I blinis si possono congelare e scaldare (anche in microonde) poco prima di essere serviti.