di Dissapore 26 Agosto 2022
I borlenghi sono una specie di crepes tipiche della provincia di Modena e di Reggio, che si preparano soprattutto nelle zone dall’Appennino. Sono, per così dire, uno street food locale, che si vende soprattutto alle fiere di paese.
Si tratta di un piatto molto povero, preparato con una pastella di farina e acqua, molto più leggera quindi di quella delle crepes che prevedono l’aggiunta di latte e di uova. Il risultato è una crepes sottile e molto croccante, con un cuore morbido e un sapore sapido e cremoso, il pesto di lardo infatti con il calore si scioglie leggermente e il suo grassi, insieme a quello del Parmigiano, creano una sorta di crema.
Il segreto dei borlenghi però è quello di farcirli pochissimo, deve essere piuttosto un condimento che una farcia.
Difficoltà: Facile
Cottura: 10 Minuti
Tempo passivo: 60 Minuti
Preparazione: 20 Minuti
Porzioni:
4 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 325 Kcal
INGREDIENTI
Per i borleghi
- Farina 00 250 g
- Acqua 1 lt
- Sale fino 1 Pizzico
Per la farcia:
- Lardo 80 g
- Aglio 1 Spicchio
- Rosmarino 1 Rametto
- Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
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Preparazione
Per preparare la ricetta dei borlenghi mescolate la farina con l’acqua e il sale, aggiungendo l’acqua a poco a poco per non formare grumi.
Mettete a riposare per un’ora a temperatura ambiente.
Preparate il pesto di lardo tagliando il lardo a tocchetti.
Pestatelo con l’aglio e gli aghi di rosmarino.
Scaldate una padella antiaderente dal fondo piatto e ungetela con un filo di olio di semi.
Versate un mestolo di pastella facendo uno strato sottilissimo.
Non appena i bordi si staccheranno girate il borlengo e cuocete per un minuto dall’altro lato.
Risultato
