Boudin Blanc: la ricetta francese per la salsiccia di pollo

La ricetta del boudin blanc, le salsicce aromatiche di carne bianca tipiche della cucina francese di campagna.

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boudin blanc in un piatto con le mele

Il boudin blanc è un piatto tipico della cucina di campagna francese, ha la forma della salsiccia ma l’impasto racchiuso nel budello è molto più complesso perché è composto di carne bianca, uova, pane e spezie. Si può preparare con l’apposito attrezzo per fare le salsicce, ma se non lo avete va bene anche un sac à poche. Trovare il budello non è facilissimo, ma rivolgendovi al vostro macellaio di fiducia dovreste poterlo acquistare.

Versioni più ricche del boudin prevedono l’aggiunta di funghi o di tartufo al suo interno, ma già così si tratta di un piatto ben saporito e aromatico. Per gli amanti del genere, esiste anche la versione nera, il boudin noir appunto, che è preparato con carne rossa e sangue di maiale.

Cucina: Francese
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 10 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 220 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
ingredienti

INGREDIENTI

  • Pollo petto 450 g
  • Pane 150 g
  • Prosciutto cotto 150 g
  • Prezzemolo 1 Mazzetto
  • Latte intero 1 Bicchiere
  • Cognac 1 Cucchiaio
  • Uova 2
  • Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
  • Vino bianco secco 1/2 Bicchiere
  • Paprika 1 Cucchiaino
  • Pepe nero macinato
  • Sale fino
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Preparazione

latte-versato-in-una-padella
2
petto-di-pollo-tagliato-su-tagliere
3
 
1
 Per preparare la ricetta del boudin blanc togliete la crosta al pane e tagliate la mollica a cubetti.  
2
 Mettete il pane con il latte in una casseruola e fate cuocere fino a che non si forma una crema.  
3
 Cuocete il pollo al vapore e tagliatelo a cubetti.
salsicce-bianche-formate-con-la-macchina
6
 
4
 Mettete nel mixer il pollo con il prezzemolo e il prosciutto e frullate.  
5
 Unite il pollo frullato con il pane, le uova, la paprika, il sale, il pepe e il cognac.  
6
 Mescolate bene e infilate nel budello con il sac à poche.
8
 
7
 Scaldate l'olio in una padella e aggiungete il boudin blanc.  
8
 Sfumate col vino e cuocete per 5 minuti.

Risultato

boudin blanc in un piatto con le mele

Consigli

I Boudin Blanc si servono con patate al vapore e senape; oppure, per un gusto più raffinato, con delle mele affettate, erbe aromatiche e miele.
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