Broccoli in pastella con il lievito di birra

di Dissapore 24 Ottobre 2022

I broccoli in pastella sono un antipasto tipico siciliano, e si preparano con una pastelle a base di lievito di birra, che va fatta riposare e che “lievita” nell’olio bollente creando una un’impanatura morbida all’interno e croccante all’esterno.

In Sicilia, e particolarmente a Palermo, i broccoli in pastella sono i “vruocculi” e si trovano nelle friggitorie che servono steet food assieme alle panelle e ai cazzilli. Normalmente con broccoli in pastella ci si riferisce al cavolfiore, ma noi abbiamo riprodotto la stessa ricetta con il broccolo, che ha un sapore più caratteristico; nulla vieta di farli entrambi. Sono perfetti per l’aperitivo, o per l’antipasto della vigilia.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 15 Minuti

Tempo passivo: 30 Minuti

Preparazione: 20 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 174 Kcal

Vegetariano

Senza lattosio

INGREDIENTI

• Broccolo 1
• Sale grosso 1 Cucchiaio
• Farina 00 200 g
• Acqua frizzante
• Lievito di birra fresco 1/2 cubetto
• Olio di semi per friggere 1 lt

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1

3

 

1

 

Per preparare la ricetta dei broccoli in pastella, lavate i broccoli.

 

2

 

Puliteli togliendo il torsolo e dividendo le cimette.

 

3

 

Sbollentate le cimette per 4 minuti in acqua bollente salata.

4

6

 

4

 

Sciogliete il lievito in un po’ di acqua frizzante.

 

5

 

Aggiungete la farina e amalgamate.

 

6

 

Stemperate con altra acqua frizzante fino ad ottenere una consistenza cremosa.

9

 

7

 

Coprite e fate riposare per 30 minuti.

 

8

 

Scaldate l’olio in una pentola dai bordi alti.

 

9

 

Intingete una cimetta alla volta nella pastella e friggete fino a doratura.