Broccoli in pastella con il lievito di birra

I broccoli in pastella sono un antipasto tipico siciliano, e si preparano con una pastelle a base di lievito di birra, che va fatta riposare e che “lievita” nell’olio bollente creando una un’impanatura morbida all’interno e croccante all’esterno.

In Sicilia, e particolarmente a Palermo, i broccoli in pastella sono i “vruocculi” e si trovano nelle friggitorie che servono steet food assieme alle panelle e ai cazzilli. Normalmente con broccoli in pastella ci si riferisce al cavolfiore, ma noi abbiamo riprodotto la stessa ricetta con il broccolo, che ha un sapore più caratteristico; nulla vieta di farli entrambi. Sono perfetti per l’aperitivo, o per l’antipasto della vigilia.

Preparazione

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Per preparare la ricetta dei broccoli in pastella, lavate i broccoli.

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Puliteli togliendo il torsolo e dividendo le cimette.

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Sbollentate le cimette per 4 minuti in acqua bollente salata.

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Sciogliete il lievito in un po’ di acqua frizzante.

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Aggiungete la farina e amalgamate.

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Stemperate con altra acqua frizzante fino ad ottenere una consistenza cremosa.

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Coprite e fate riposare per 30 minuti.

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Scaldate l’olio in una pentola dai bordi alti.

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Intingete una cimetta alla volta nella pastella e friggete fino a doratura.

Risultato

Consigli

Friggete non più di 4 cimette per volta per non raffreddare troppo l’olio.