Brodetto fanese

di Dissapore 26 Gennaio 2022

Il brodetto fanese è un piatto unico di pesce tipico di tutta la costiera adriatica, si fa con il pesce di piccola taglia, e probabilmente la sua origine è povera: veniva preparato direttamente dai pescatori sulle barche con il pesce troppo piccolo per essere venduto.

Il trucco della sua preparazione sta nel conoscere i tempi di cottura di tutto il pesce usato, in modo da cuocerlo a puntino senza rischiare di stracuocere e disfare i pesci più teneri. L’insieme di pesce che vi proponiamo qui è da considerarsi come una linea guida, ma la cosa migliore è chiedere al proprio pescivendolo cosa c’è a disposizione e regolarsi di conseguenza. Sicuramente il brodetto deve contare seppie o calamari, la rana pescatrice, vari pesci di piccola taglia e vari crostacei. Non sono invece previsti i molluschi.

Il brodetto è una variante della zuppa di pesce, ed è il nome che le si dà sulla sponda adriatica, dal Veneto fino a Pescara, e un brodetto viene preparato anche nelle isole della Dalmazia e a Cipro, il che deriva ovviamente dalla dominazione veneziana di quelle zone. Insomma il brodetto gode di molte varianti locali, ma è sicuramente in Romagna e nelle Marche che la tradizione è più sentita. Nelle Marche la ricetta del brodetto fanese è forse la variante più nota, ma c’è anche quello di Porto Recanati che aggiunge lo zafferano.  Per chi si domandasse che differenza ci sia tra brodetto e caciucco, le differenze più evidenti sono tre: la provenienza del pesce che nel caciucco è di scoglio nel brodetto di rena; la consistenza che nel brodetto è più brodosa e infine l’uso di pomodoro concentrato nel brodetto e di pomodoro fresco nel caciucco.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 30 Minuti

Preparazione: 40 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 689 Kcal

Senza glutine

Senza lattosio

INGREDIENTI

• Seppia 200 g
• Calamaro 200 g
• Scampo 200 g
• Gambero 200 g
• Coda di rospo 250 g
• Spinarolo 300 g
• Canocchia 200 g
• Gallinella di piccola pezzatura 150 g
• Nasello di piccola pezzatura 200 g
• Sogliola 300 g
• Triglia di piccola pezzatura 150 g
• Olio extravergine di oliva 70 ml
• Aceto 60 ml
• Cipolla bianca 1
• Acqua 400 ml
• Aglio 1 Spicchio
• Pomodori concentrato 80 g

COPIA LA LISTA

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3

 

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Per preparare la ricetta del brodetto fanese, pulire prima le seppie e i calamari, togliendo l’osso interno e le interiora e tagliandoli a rondelle.

 

2

 

Schiacciate scampi e gamberi, togliete la testa, l’intestino e praticate un taglio sulla schiena in modo da dividere a metà il guscio.

 

3

 

Tagliate a tocchi lo spinarolo e la coda di rospo.

4

5

 

4

 

Tagliate i lati del guscio delle canocchie con una forbice.

 

5

 

Eviscerate la gallinella, il nasello, la sogliola e le triglia. Alla sogliola togliete anche la pelle.

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8

 

6

 

Tritate le cipolle con l’aglio e fate soffriggere nell’olio.

 

7

 

Sfumate con l’aceto e fate evaporare.

 

8

 

Unite infine il concentrato di pomodoro.