Budini di riso fiorentini

La ricetta dei budini di riso fiorentini, un dolcetto tipico toscano, perfetto per la colazione light che ormai si trova in tutte le pasticceria d'Italia.

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budini di riso piccoli e grandi
Dissapore

di Dissapore 6 Ottobre 2021

I budini di riso fiorentini sono una specialità tipica della pasticceria toscana, ma sono diventati una presenza sempiterna nelle pasticcerie di tutto il nord italia, e spesso rappresentano l’alternativa light al croissant col cappuccino per chi fa colazione al bar. Prendono normalmente due forme: quella di mini tortina, oppure quella di cilindro con base ellissoidale.

La tradizione dei dolci a base di riso è molto presente sia in Emilia Romagna che in Toscana e i motivi sono da ricercare nella storia del primo 900, nell’appennino tosco emiliano infatti partivano molte delle “mondine” che andavano a raccogliere il riso nelle risaie piemontesi e venete, spesso, oltre alla giornata, queste operaie venivano pagate con sacchi di riso. Da qui la presenza di molto riso all’interno delle preparazioni tradizionali di queste regioni, soprattutto nelle torte salate o dolci.

Per queste tortine abbiamo realizzato una pasta frolla abbastanza burrosa, scegliendo di usare lo zucchero a velo invece di quello semolato che rende l’impasto più omogeneo, dato che uno dei segreti per riuscire la pasta frolla è quello di non mescolare troppo per non scaldare il burro. La consistenza impalpabile dello zucchero a velo fa sì che si amalgami in pochissimo tempo, scomparendo.

Con queste dosi si ottengono circa 6 tortine, ma se volete potete raddoppiare le dosi, e ottenerne 12. Si possono congelare e scongelare al momento, con un breve passaggio in forno caldo.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 70 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 60 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 60 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 376 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Per la frolla

Per il riso al latte

Per la crema pasticcera

copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

1
 
1
 Per preparare i budini di riso fiorentini cominciate dalla pasta frolla. Impastate velocemente la farina con il burro, le uova, lo zucchero, la scorza d'arancia e un pizzico di sale. . 
2
 Fate un panetto, avvolgetelo in un panno e mettetelo in frigorifero per un'ora
latte a bollire in pentola
3
riso cotto nel latte e messo in una ciotola(1)
5
 
3
 Mettete a bollire il latte con lo zucchero, il riso, i semi della bacca di vaniglia, la scorza del limone a pezzi e un pizzico di sale.  
4
 Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, coperto. Quando il riso è cotto il latte dovrebbe essere completamente assorbito. 
5
 Mantecate con una noce di burro e fate raffreddare.
 
6
 Mettete a bollire il latte per la crema pasticcera assieme al baccello di vaniglia che avete appena svuotato dei semi.  
7
 In una ciotola sbattete le uova con la fecola e lo zucchero. 
8
 Aggiungete la scorza grattugiata di arancia e limone.
pentola con crema pasticcera mescolata con la frusta
10
 
9
 Quando il latte bolle, togliete il baccello e versatelo lentamente sul composto di uova, mescolando con attenzione con una frusta. 
10
 Rimettete il composto sul fuoco basso e continuate a cuocere per circa due minuti, sempre mescolando, fino a che la crema non avrà una buona consistenza.  
11
 Fate raffreddare coperto in modo che non si formi una pellicina.
pastafrolla tagliata a dischi
13
creazione delle mini tart negli stampini
14
 
12
 Prendete il panetto di sfoglia e stendetelo su una superficie infarinata portandolo a 3 mm di spessore.  
13
 Con un coppa pasta ricavate dei dischi di 9 cm di diametro. 
14
 Rivestite gli stampini precedentemente imburrati.
 
15
 Mescolate la crema con il riso al latte. 
16
 Versate il ripieno nei gusci di frolla, facendo attenzione a non superare i 2/3 dell'altezza. Cuocete a 180 per 30 minuti, poi abbassate il forno a 160 e proseguite la cottura per altri 20 minuti. 
17
 Sfornate e fate raffreddare nello stampo prima di sformare le tortine e servitele con un po' di zucchero a velo.

Risultato

dettaglio tortino di riso

Consigli

Se avete fretta, con le stesse dosi potete decidere di foderare una tortiera da crostata, ne risulterà una crostata di riso da tagliare a fette per la colazione.
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