di Dissapore 6 Ottobre 2021
I budini di riso fiorentini sono una specialità tipica della pasticceria toscana, ma sono diventati una presenza sempiterna nelle pasticcerie di tutto il nord italia, e spesso rappresentano l’alternativa light al croissant col cappuccino per chi fa colazione al bar. Prendono normalmente due forme: quella di mini tortina, oppure quella di cilindro con base ellissoidale.
La tradizione dei dolci a base di riso è molto presente sia in Emilia Romagna che in Toscana e i motivi sono da ricercare nella storia del primo 900, nell’appennino tosco emiliano infatti partivano molte delle “mondine” che andavano a raccogliere il riso nelle risaie piemontesi e venete, spesso, oltre alla giornata, queste operaie venivano pagate con sacchi di riso. Da qui la presenza di molto riso all’interno delle preparazioni tradizionali di queste regioni, soprattutto nelle torte salate o dolci.
Per queste tortine abbiamo realizzato una pasta frolla abbastanza burrosa, scegliendo di usare lo zucchero a velo invece di quello semolato che rende l’impasto più omogeneo, dato che uno dei segreti per riuscire la pasta frolla è quello di non mescolare troppo per non scaldare il burro. La consistenza impalpabile dello zucchero a velo fa sì che si amalgami in pochissimo tempo, scomparendo.
Con queste dosi si ottengono circa 6 tortine, ma se volete potete raddoppiare le dosi, e ottenerne 12. Si possono congelare e scongelare al momento, con un breve passaggio in forno caldo.
Difficoltà: Facile
Cottura: 70 Minuti
Tempo passivo: 60 Minuti
Preparazione: 60 Minuti
Porzioni:
6 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 376 Kcal
Vegetariano
INGREDIENTI
Per la frolla
- Farina 00 150 g
- Burro 75 g
- Zucchero a velo 45 g
- Tuorli d'uovo 2
- Arancia la scorza grattugiata 1/2
- Sale fino 1 Pizzico
Per il riso al latte
- Latte intero 300 ml
- Zucchero semolato bianco 50 g
- Riso da risotti 75 g
- Vaniglia 1 Baccello
- Limone la buccia 1/2
- Sale fino 1 Pizzico
- Burro 1 Noce
Per la crema pasticcera
- Zucchero a velo 40 g
- Fecola di patate 15 g
- Tuorli d'uovo 2
- Latte intero 175 g
- Arancia la buccia grattugiata 1/2
- Limone la buccia grattugiata 1/2
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Preparazione
Per preparare i budini di riso fiorentini cominciate dalla pasta frolla. Impastate velocemente la farina con il burro, le uova, lo zucchero, la scorza d’arancia e un pizzico di sale.
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Fate un panetto, avvolgetelo in un panno e mettetelo in frigorifero per un’ora
Mettete a bollire il latte con lo zucchero, il riso, i semi della bacca di vaniglia, la scorza del limone a pezzi e un pizzico di sale.
Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, coperto. Quando il riso è cotto il latte dovrebbe essere completamente assorbito.
Mantecate con una noce di burro e fate raffreddare.
Mettete a bollire il latte per la crema pasticcera assieme al baccello di vaniglia che avete appena svuotato dei semi.
In una ciotola sbattete le uova con la fecola e lo zucchero.
Aggiungete la scorza grattugiata di arancia e limone.
Quando il latte bolle, togliete il baccello e versatelo lentamente sul composto di uova, mescolando con attenzione con una frusta.
Rimettete il composto sul fuoco basso e continuate a cuocere per circa due minuti, sempre mescolando, fino a che la crema non avrà una buona consistenza.
Fate raffreddare coperto in modo che non si formi una pellicina.
Mescolate la crema con il riso al latte.
Versate il ripieno nei gusci di frolla, facendo attenzione a non superare i 2/3 dell’altezza. Cuocete a 180 per 30 minuti, poi abbassate il forno a 160 e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Sfornate e fate raffreddare nello stampo prima di sformare le tortine e servitele con un po’ di zucchero a velo.
Risultato
Consigli
Se avete fretta, con le stesse dosi potete decidere di foderare una tortiera da crostata, ne risulterà una crostata di riso da tagliare a fette per la colazione.