Budini di riso fiorentini

Name: Budini di riso fiorentini
Prep time: 60 min
Cook time: 70 min
Total time: 130 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150 g Farina; 76 g Burro; 135 g Zucchero; 4 Tuorlo d'uovo; Arancia; 2 Pizzico Sale; 475 ml Latte; 75 g Riso; 1 Baccello Vaniglia; Limone; 15 g Fecola

La ricetta dei budini di riso fiorentini, un dolcetto tipico toscano, perfetto per la colazione light che ormai si trova in tutte le pasticceria d'Italia.

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di Dissapore 6 Ottobre 2021

I budini di riso fiorentini sono una specialità tipica della pasticceria toscana, ma sono diventati una presenza sempiterna nelle pasticcerie di tutto il nord italia, e spesso rappresentano l’alternativa light al croissant col cappuccino per chi fa colazione al bar. Prendono normalmente due forme: quella di mini tortina, oppure quella di cilindro con base ellissoidale.

La tradizione dei dolci a base di riso è molto presente sia in Emilia Romagna che in Toscana e i motivi sono da ricercare nella storia del primo 900, nell’appennino tosco emiliano infatti partivano molte delle “mondine” che andavano a raccogliere il riso nelle risaie piemontesi e venete, spesso, oltre alla giornata, queste operaie venivano pagate con sacchi di riso. Da qui la presenza di molto riso all’interno delle preparazioni tradizionali di queste regioni, soprattutto nelle torte salate o dolci.

Per queste tortine abbiamo realizzato una pasta frolla abbastanza burrosa, scegliendo di usare lo zucchero a velo invece di quello semolato che rende l’impasto più omogeneo, dato che uno dei segreti per riuscire la pasta frolla è quello di non mescolare troppo per non scaldare il burro. La consistenza impalpabile dello zucchero a velo fa sì che si amalgami in pochissimo tempo, scomparendo.

Con queste dosi si ottengono circa 6 tortine, ma se volete potete raddoppiare le dosi, e ottenerne 12. Si possono congelare e scongelare al momento, con un breve passaggio in forno caldo.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 70 Minuti

Tempo passivo: 60 Minuti

Preparazione: 60 Minuti

Porzioni: 6 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 376 Kcal

Vegetariano

Per la frolla

Farina 00 150 g
Burro 75 g
Zucchero a velo 45 g
Tuorli d'uovo 2
Arancia la scorza grattugiata 1/2
Sale fino 1 Pizzico

Per il riso al latte

Latte intero 300 ml
Zucchero semolato bianco 50 g
Riso da risotti 75 g
Vaniglia 1 Baccello
Limone la buccia 1/2
Sale fino 1 Pizzico
Burro 1 Noce

Per la crema pasticcera

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Preparazione

Per preparare i budini di riso fiorentini cominciate dalla pasta frolla. Impastate velocemente la farina con il burro, le uova, lo zucchero, la scorza d'arancia e un pizzico di sale. .

Fate un panetto, avvolgetelo in un panno e mettetelo in frigorifero per un'ora

riso cotto nel latte e messo in una ciotola(1)

Mettete a bollire il latte con lo zucchero, il riso, i semi della bacca di vaniglia, la scorza del limone a pezzi e un pizzico di sale.

Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, coperto. Quando il riso è cotto il latte dovrebbe essere completamente assorbito.

Mantecate con una noce di burro e fate raffreddare.

Mettete a bollire il latte per la crema pasticcera assieme al baccello di vaniglia che avete appena svuotato dei semi.

In una ciotola sbattete le uova con la fecola e lo zucchero.

Aggiungete la scorza grattugiata di arancia e limone.

pentola con crema pasticcera mescolata con la frusta

Quando il latte bolle, togliete il baccello e versatelo lentamente sul composto di uova, mescolando con attenzione con una frusta.

Rimettete il composto sul fuoco basso e continuate a cuocere per circa due minuti, sempre mescolando, fino a che la crema non avrà una buona consistenza.

Fate raffreddare coperto in modo che non si formi una pellicina.

creazione delle mini tart negli stampini

Prendete il panetto di sfoglia e stendetelo su una superficie infarinata portandolo a 3 mm di spessore.

Con un coppa pasta ricavate dei dischi di 9 cm di diametro.

Rivestite gli stampini precedentemente imburrati.

Mescolate la crema con il riso al latte.

Versate il ripieno nei gusci di frolla, facendo attenzione a non superare i 2/3 dell'altezza. Cuocete a 180 per 30 minuti, poi abbassate il forno a 160 e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

Sfornate e fate raffreddare nello stampo prima di sformare le tortine e servitele con un po' di zucchero a velo.

Risultato

Consigli

Se avete fretta, con le stesse dosi potete decidere di foderare una tortiera da crostata, ne risulterà una crostata di riso da tagliare a fette per la colazione.

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