I calzoni ricotta e cannella sono un primo piatto classico lucano e pugliese, si preparano per tradizione nel periodo di carnevale, in particolar modo nelle giornate del giovedì e del martedì grasso.
Una ricetta tanto semplice quanto particolare, una pasta all’uovo con un ripieno dolce, preparato con ricotta, cannella e zucchero, poi condita con del sugo semplice di pomodoro e basilico, o con un sugo di ragù di carni miste.
Come tutte le ricette “tradizionali” ha mille varianti. Voi provate la nostra e fateci sapere se è piaciuta anche a voi come è piaciuta a noi.
- Farina 0 150 g
- Semola rimacinata di grano duro 150 g
- Uova 2
- Acqua tiepida
- Ricotta vaccina, riposata 24 ore 500 g
- Tuorlo d'uovo 1
- Zucchero 1 Cucchiaio
- Cannella 1 stecca
- Cannella in polvere 1 Pizzico
Preparazione
Per preparare la ricetta dei calzoni ricotta e cannella, in una ciotola mettete la ricotta con lo zucchero, la cannella ed il tuorlo, mescolate bene, coprite con la pellicola e riponete in frigorifero.
Su una spianatoia setacciate la semola e la farina, fate una fontanella.
Unite le uova e un pizzico di sale.
Aggiungeteci tanta acqua quanta ce ne vuole per avere un’impasto liscio ed elastico. Una volta pronto lasciatelo riposare per una mezz’oretta.
Con l’aiuto di una sfogliatrice preparate le sfoglie di pasta (non serve che siano sottilissime).
Con un cucchiaino posizionate il ripieno, chiudete la sfoglia, premete bene con le dita e dividete i ripieni.
Con l’apposito stampino dategli la forma definitiva.
Posizionate i calzoni su un vassoio infarinato e con uno stecchino bucherellate i calzoni, delicatamente, per 3 volte, per far uscire l’aria dal ripieno (segreto delle nonne).
Cuocete i calzoni di ricotta, cannella e zucchero in abbondante acqua salata bollente.
Dopo qualche minuto che sono saliti a galla, scolateli un po’ per volta con l’aiuto di una schiumarola.
Buonissimi sia conditi con un ragù di carne che con un sughetto di pomodoro semplice.
