Cannelloni di carne

La ricetta dei cannelloni di carne, un primo piatto tradizionale che fa subito festa, da preparare con i cannelloni di grano duro che si trovano nella grande distribuzione.

Cannelloni di carne

La ricetta dei cannelloni di carne è forse, assieme alle lasagne, il piatto tipico delle feste in buona parte d’Italia. Come tutte le paste al forno ha un grande vantaggio quando si hanno gli ospiti da intrattenere: si può preparare il giorno prima e scaldare, o meglio gratinare, al momento di portare in tavola.

In questa ricetta prepariamo tutto in casa, tranne i cannelloni, quelli vi suggeriamo di comprarli pronti, soprattutto perché questo è un piatto che viene molto bene con i cannelloni di grano duro, anche se in alcune regioni, il Lazio e l’Emilia Romagna ad esempio, parlano di cannelloni pensando a dei rotoli di pasta fresca all’uovo. Da questa tradizione si può trarre qualche vantaggio: se non doveste trovare i cannelloni di grano duro al supermercato, potreste sostituirli con la lasta sfoglia fresca, quella che si usa per le lasagne, e arrotolarla su se stessa.

Il trucco dell’agognata crosticina è solo uno: burro e Parmigiano in quantità e qualche minuto sotto al grill del forno.

Cucina: Italiana
Difficoltà: Facile
Preparazione: 60 Minuti
Porzioni: 6 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 326 Kcal
Ingredienti
Per i cannelloni
  • Cannelloni 16
  • Carne 500 g
  • Sedano 1 Costa
  • Carota 1
  • Cipolla 1
  • Vino rosso corposo 1 Bicchiere
  • Pelati 500 g
  • Parmigiano reggiano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva
  • Burro
  • Sale fino
  • Pepe nero macinato
Per la besciamella
  • Burro 20 g
  • Farina 00 20 g
  • Latte intero 250 ml

Preparazione

1

Per preparare la ricetta dei cannelloni di carne sbucciate la cipolla e la carota e preparare un trito sottile insieme al sedano.

2

Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella e versate il trito di verdure, cuocete a fiamma basa, mescolando spesso, per almeno 25 minuti.

3

A questo punto mettete il trito di carne e proseguite a mescolare fino a che la carne non ha uniformemente cambiato colore.

4

Sfumate ora con il vino e fate evaporare completamente

5

Aggiungete i pelati schiacciati e il loro sugo, salate, mescolate e coprite. Lasciate cuocere a fiamma bassissima per almeno 1 ore a mezza.

6

Lasciate raffreddare il sugo mentre preparate la besciamella. Fate sciogliere in un tegame il burro e aggiungete la farina in un sol colpo, mescolate bene per formare il roux.

7

Togliete dal fuoco e stemperate con il latte poco a poco per non creare grumi.

8

Rimettete sul fuoco e portate a ebollizione con la fiamma bassa, cuocete per 5 minuti.

9

Lessate i cannelloni per 5 minuti in abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio.

10

Scolateli delicatamente uno per uno e adagiateli su di un piatto.

11

Mescolate il ragù con la besciamella e il Parmigiano.

12

Sporcate il fondo della teglia da forno con il sugo alla besciamella.

13

Riempite i cannelloni con l’aiuto di un cucchiaino.

14

Ricopriteli con il sugo avanzato. Spolverate con altro grana e con dei fiocchetti di burro.

15

Infornate a 180 per 30 minuti.

16

Gli ultimi 5 minuti fateli accendendo il grill del forno per ottenere la crosticina.

17

Servite caldissimi.

Risultato
Cannelloni di carne
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