Cannelloni di carne

La ricetta dei cannelloni di carne, un primo piatto tradizionale che fa subito festa, da preparare con i cannelloni di grano duro che si trovano nella grande distribuzione.

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teglia di cannelloni

La ricetta dei cannelloni di carne è forse, assieme alle lasagne, il piatto tipico delle feste in buona parte d’Italia. Come tutte le paste al forno ha un grande vantaggio quando si hanno gli ospiti da intrattenere: si può preparare il giorno prima e scaldare, o meglio gratinare, al momento di portare in tavola.

In questa ricetta prepariamo tutto in casa, tranne i cannelloni, quelli vi suggeriamo di comprarli pronti, soprattutto perché questo è un piatto che viene molto bene con i cannelloni di grano duro, anche se in alcune regioni, il Lazio e l’Emilia Romagna ad esempio, parlano di cannelloni pensando a dei rotoli di pasta fresca all’uovo. Da questa tradizione si può trarre qualche vantaggio: se non doveste trovare i cannelloni di grano duro al supermercato, potreste sostituirli con la lasta sfoglia fresca, quella che si usa per le lasagne, e arrotolarla su se stessa.

Il trucco dell’agognata crosticina è solo uno: burro e Parmigiano in quantità e qualche minuto sotto al grill del forno.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 180 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 60 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 326 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

Per i cannelloni


Per la besciamella


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Preparazione

trito di sedano carota e cipolla
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1
 Per preparare la ricetta dei cannelloni di carne sbucciate la cipolla e la carota e preparare un trito sottile insieme al sedano.  
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 Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella e versate il trito di verdure, cuocete a fiamma basa, mescolando spesso, per almeno 25 minuti.  
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 A questo punto mettete il trito di carne e proseguite a mescolare fino a che la carne non ha uniformemente cambiato colore.
ragu nella padella
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 Sfumate ora con il vino e fate evaporare completamente  
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 Aggiungete i pelati schiacciati e il loro sugo, salate, mescolate e coprite. Lasciate cuocere a fiamma bassissima per almeno 1 ore a mezza.
latte aggiunto ad una teglia
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 Lasciate raffreddare il sugo mentre preparate la besciamella. Fate sciogliere in un tegame il burro e aggiungete la farina in un sol colpo, mescolate bene per formare il roux.  
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 Togliete dal fuoco e stemperate con il latte poco a poco per non creare grumi.  
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 Rimettete sul fuoco e portate a ebollizione con la fiamma bassa, cuocete per 5 minuti.
 
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 Lessate i cannelloni per 5 minuti in abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio.  
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 Scolateli delicatamente uno per uno e adagiateli su di un piatto. 
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 Mescolate il ragù con la besciamella e il Parmigiano.
cannelloni nella teglia
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 Sporcate il fondo della teglia da forno con il sugo alla besciamella.  
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 Riempite i cannelloni con l'aiuto di un cucchiaino.  
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 Ricopriteli con il sugo avanzato. Spolverate con altro grana e con dei fiocchetti di burro.
 
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 Infornate a 180 per 30 minuti.  
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 Gli ultimi 5 minuti fateli accendendo il grill del forno per ottenere la crosticina.  
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 Servite caldissimi.

Risultato

cannelloni con la carne cotti
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