Carciofi e patate in padella

di Dissapore 31 Gennaio 2022

I carciofi e patate in padella sono un contorno classico e colgono due piccioni con una fava: l’amarognolo dei carciofi viene attenuato dalle patate, che, a loro volta, assorbono tutto il sapore dei carciofi guadagnandone in carattere. Inoltre, l’aggiunta di patate è un trucco “da nonne” che permette di avere, con un numero esiguo di carciofi, un bel po’ di porzioni e dato che i carciofi non sono economici è un buon trucco. Aggiungere anche i manici alla padella è un’ulteriore trucco della nonna, hanno un sapore concentrato e un’ottima consistenza.

Questo è un piatto semplice e veloce da preparare, e l’unica cosa a cui fare attenzione è che i tocchi di patate non siano troppo piccoli, o durante la cottura si sfalderanno; come indicazione tenete quella che dovrebbero essere grandi più o meno come un quarto di carciofo e scegliete patate a pasta dura, come le rosse o le gialle.

Il carciofo è un fiore diffuso nei paesi caldi, ha moltissime varietà che, a certe latitudini, gli permettono di essere coltivato quasi tutto l’anno. La varietà più diffusa è quella del carciofo violetto, classico a punta, con la base delle foglie violacea. L’altra varietà molto diffusa è quella del carciofo romanesco, detto anche mammola, più adatto alla frittura e meno per questa preparazione.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 30 Minuti

Preparazione: 20 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 135 Kcal

Senza glutine

Senza lattosio

Vegano

Vegetariano

INGREDIENTI

• Carciofo 4
• Patate 3
• Aglio 1 Spicchio
• Olio extravergine di oliva 2 Cucchiai
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale fino
• Pepe nero
• Limone il succo 1

COPIA LA LISTA

2

3

 

1

 Per preparare la ricetta dei carciofi e patate in padella, cominciate preparando una bacinella di acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone.  

2

 Spuntate i carciofi, eliminate le foglie esterne più coriacee e tagliate il gambo. Poi tagliate a metà il cuore eliminando l'eventuale barbetta interna.  

3

 Mettete a bagno nell'acqua acidulata.

5

 

4

 Pelate anche i gambi con un pelapatate e togliete la parte finale troppo dura. Poi mettete a bagno anche i gambi nell'acqua acidulata.  

5

 Sbucciate le patate e tagliatele a tocchi non troppo piccoli in modo che possano reggere la cottura.

6

 

6

 Soffriggete uno spicchio d'aglio in padella e aggiungete i carciofi e le patate.  

7

 Salate, pepate e sfumate con mezzo bicchiere di acqua.  

8

 Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma, e fate cuocere 25 minuti. A fine cottura togliete il coperchio e se è rimasto del liquido fatelo evaporare aumentando la fiamma e spargete sulle verdure il prezzemolo tritato.