Cardi gratinati al Parmigiano

La ricetta dei cardi gratinati al Parmigiano, un contorno tipico italiano con tutti i segreti per una cottura perfetta e un sapore equilibrato.

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cardi gratinati in un piatto

I cardi gratinati al Parmigiano sono un contorno tipico dell’inverno, il cardo infatti, seminato in primavera, raggiunge l’apice della maturazione durante la stagione fredda e gli steli più morbidi sono commestibili. Hanno un sapore amaro, che ricorda quello dei carciofi, e come tutti i vegetali amari hanno importanti qualità depurative, soprattutto per il fegato.

Per il loro uso in cucina occorrono alcune accortezze: bisogna consumarli freschi perché altrimenti tendono a essere secchi e coriacei, e vanno cotti a lungo. Per questo motivo, in questa ricetta consigliamo prima di sbollentarli, il che contribuisce anche a far perdere l’eccesso di amaro, poi di cuocerli in padella e infine gratinarli nel forno; questo perché una cottura unica nel forno li seccherebbe eccessivamente.

Forse non tutti sanno che il cardo è una pianta diffusissima in Italia e che viene consumata anche in Asia, fino al Giappone e in Africa, soprattutto settentrionale, uno dei piatti tradizionali tunisini è il tajine con cardi e carciofi. Nell’America settentrionale invece la pianta del cardo è stata importata ed ha finito per diventare infestante.

In cucina di solito si preferisce equilibrare il gusto amaro di questa pianta con il dolce, spesso infatti sono preparati con i piselli, nel nostro caso il burro e il Parmigiano creano un contrappunto interessante. Se volete seguire il nostro suggerimento di presentazione, serviteli con abbondante burro fuso e altro formaggio, magari accostati alla polenta: diventeranno un piatto unico.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 40 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 196 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

cardi puliti e tagliati
2
cardi sbollentati in una ciotola
3
 
1
 Per preparare la ricetta dei cardi gratinati al Parmigiano, pulite i cardi dalle parti più coriacee e dai filamenti. 
2
 Tagliateli in rettangoli uguali. 
3
 Sbollentateli in acqua e aceto per 10 minuti.
 
4
 Sciogliete metà del burro in padella e adagiate i cardi, aggiungete un bicchiere di brodo, coprite e fate cuocere 20 minuti.  
5
 Trasferite i cardi in una pirofila da forno, con tutto il liquido avanzato dalla cottura in padella. 
6
 Spolverate di parmigiano e gratinate 10 minuti in forno, con il grill.
 
7
 Servite caldi, se volete accompagnati con burro fuso e altro Parmigiano.

Risultato

cardi gratinati in un piatto
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