Carpione, la ricetta di un grande classico della cucina del Lago

Name: Carpione, la ricetta di un grande classico della cucina del Lago
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 Tinca; 500 ml Vino bianco; 1 Bicchiere Aceto di vino bianco; 1 Carota; 1 Zucchina; 1 Cucchiaino Miele; 1 Alloro; 1 Cipolla; 1 gambo Sedano; 1 Spicchio Aglio; Farina 00; 2 bacca Ginepro; 2 Chiodi di garofano; 1 lt Olio di arachidi; Sale fino

La ricetta del carpione classico, un piatto quasi estinto tipico dei laghi di Garda e di Como, che si prepara con la tinca fritta.

Voto medio lettori:

di Dissapore 9 Ottobre 2022

Il carpione è una ricetta classica delle zone del lago di Garda e di quello di Como e si prepara con un pesce di lago, la tinca, oggi quasi mai usato perché, come in generale il pesce di acqua dolce, è grassa e poco saporita. Il carpione è una marinatura in vino e aceto che nasce soprattutto per conservare a lungo il pesce in un’epoca in cui non esisteva il frigorifero, tuttavia è anche un modo per aggiungere sapore alle carni, grazie alle verdure e al vino della marinatura.

Il carpione come metodo di conservazione

Il carpione si può applicare a molti altri cibi: le verdure fritte ad esempio, oppure le sarde, come succede in Veneto per le sarde in saor, che sono una forma di carpione preparate con aceto e cipolla. In Campania invece si usa preparare in carpione le zucchine fritte, condite con una marinatura di aceto e mentuccia fresca, e il loro nome è “alla scapece”.

Importante, nel carpione classico, non cuocere troppo le verdure, perché la marinata le renderà ulteriormente morbide.

Cucina: Italiana