Cheesecake al cocco, mango e lime, la ricetta

La cheesecake al cocco, mango e lime è una cheesecake senza cottura, preparata partendo da alcuni dei più famosi frutti tropicali, come il cocco, il mango e il lime, ne abbiamo ottenuto una cremosa cheesecake che non necessita di cottura, in cui i sapori dei tropici si rincorrono tra le diverse gradazioni di colori, dall’ocra scuro della base di biscotti e cocco, che quasi ricorda la spiaggia, si passa allo strato al mango, arancione chiaro (il colore più o meno accentuato di questo strato è dovuto a quanto il mango è maturo), per poi terminare con il pallido ma golosissimo strato al lime e cioccolato bianco.

Sulla cima della cheesecake poi qualche fettina di mango per decorarla – ma poi potete scegliere di decorarla come più vi ispira.

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Tempo di preparazione

35 minuti

Dosi per

6 persone

Ingredienti

Per la base

  • 170 g Biscotti secchi
  • 30 g Cocco rapè
  • 70 g Burro

Per lo strato al mango

  • 100 g Mascarpone
  • 125 g Yogurt greco
  • 200 g Mango maturo
  • 1 Lime
  • 30 g Zucchero semolato
  • 3 fogli Gelatina
  • 50 ml Panna fresca

Per lo strato al lime

  • 100 g Mascarpone
  • 125 g Yogurt greco
  • 100 g Cioccolato bianco
  • 2 Lime
  • 30 g Zucchero semolato
  • 3 fogli Gelatina
  • 50 ml Panna fresca

Preparazione

Per preparare la ricetta della cheesecake al cocco, mango e lime, cominciate preparando le base.

Per la base

Foderate con carta da forno una tortiera – meglio se di quelle a cerniera. Tritate i biscotti nel mixer, unite il burro fuso, il cocco rapè e amalgamate il tutto. Distribuite il composto sul fondo di uno stampo con cerniera e pressatelo bene. Mettete la base in frigo a rassodare finchè la crema non sarà pronta.

Per lo strato al mango

In una ciotola mescolate il mascarpone con la yogurt greco fino ad ottenere una crema omogenea. Pelate il mango e frullatelo con lo zucchero di canna e il succo di 1 lime fino ad ottenere una polpa fine. Ammollate 3 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzateli e scioglieteli in una parte della purea riscaldata leggermente. Unite la purea con la gelatina alla crema di mascarpone e yogurt greco e in ultimo la panna montata. Amalgamate per bene e versate la crema sulla base di biscotti. Mettete in frigo a rassodare per 1 ora.

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Per lo strato al lime

Sciogliete al microonde il cioccolato bianco, fatelo raffreddare e poi in una ciotola lavoratelo con il mascarpone, lo yogurt greco e la scorza di 2 lime fino ad ottenere una crema omogenea. Spremete i lime e unite il succo allo zucchero di canna. Ammollate 3 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzateli e scioglieteli in una parte del succo di lime riscaldato leggermente. Unite il succo di lime con la gelatina alla crema di mascarpone e yogurt greco e in ultimo la panna montata. Amalgamate per bene e versate la crema sullo strato al mango Mettete in frigo a rassodare per almeno 4 ore prima di sformarla.

Decoratela con fettine di lime, mango, scaglie di cioccolato bianco e cocco.

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4 Giugno 2019

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