La cheesecake al cocco, mango e lime è una cheesecake senza cottura, preparata partendo da alcuni dei più famosi frutti tropicali, come il cocco, il mango e il lime, ne abbiamo ottenuto una cremosa cheesecake che non necessita di cottura, in cui i sapori dei tropici si rincorrono tra le diverse gradazioni di colori, dall’ocra scuro della base di biscotti e cocco, che quasi ricorda la spiaggia, si passa allo strato al mango, arancione chiaro (il colore più o meno accentuato di questo strato è dovuto a quanto il mango è maturo), per poi terminare con il pallido ma golosissimo strato al lime e cioccolato bianco.
Sulla cima della cheesecake poi qualche fettina di mango per decorarla – ma poi potete scegliere di decorarla come più vi ispira.
- Biscotti secchi 170 g
- Cocco rapè 30 g
- Burro 70 g
- Mascarpone 100 g
- Yogurt greco 125 g
- Mango maturo 200 g
- Lime 1
- Zucchero semolato 30 g
- Gelatina 3 Foglio
- Panna fresca 50 ml
- Mascarpone 100 g
- Yogurt greco 125 g
- Cioccolato bianco 100 g
- Lime 2
- Zucchero semolato 30 g
- Gelatina 3 Foglio
- Panna fresca 50 g
Preparazione
Foderate con carta da forno una tortiera – meglio se di quelle a cerniera.
Tritate i biscotti nel mixer, unite il burro fuso, il cocco rapè e amalgamate il tutto.
Distribuite il composto sul fondo di uno stampo con cerniera e pressatelo bene.
Mettete la base in frigo a rassodare finché la crema non sarà pronta.
In una ciotola mescolate il mascarpone con la yogurt greco fino ad ottenere una crema omogenea.
Pelate il mango e frullatelo con lo zucchero di canna e il succo di 1 lime fino ad ottenere una polpa fine.
Ammollate 3 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzateli e scioglieteli in una parte della purea riscaldata leggermente.
Unite la purea con la gelatina alla crema di mascarpone e yogurt greco e in ultimo la panna montata.
Amalgamate per bene e versate la crema sulla base di biscotti. Mettete in frigo a rassodare per 1 ora.
Sciogliete al microonde il cioccolato bianco, fatelo raffreddare e poi in una ciotola lavoratelo con il mascarpone, lo yogurt greco e la scorza di 2 lime fino ad ottenere una crema omogenea.
Spremete i lime e unite il succo allo zucchero di canna.
Ammollate 3 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzateli e scioglieteli in una parte del succo di lime riscaldato leggermente.
Unite il succo di lime con la gelatina alla crema di mascarpone e yogurt greco e in ultimo la panna montata.
Amalgamate per bene e versate la crema sullo strato al mango.
Mettete in frigo a rassodare per almeno 4 ore prima di sformarla. Decoratela con fettine di lime, mango, scaglie di cioccolato bianco e cocco.
