La cheesecake alle fragole e lime è un dessert senza cottura, perfetto per la primavera inoltrata, quando le fragole sono ben mature e conferiscono un gusto e un profumo eccelso a questa torta.
La crema della cheesecake, in questo caso, è realizzata con lo yogurt e la panna, il che rende la crema leggermente acidula, perfetta per assorbire il gusto del lime, aspro ma più dolce del limone e molto profumato.
Per creare una crema perfetta seguite i passaggi che vi diamo passo a passo e soprattutto questi: aggiungete il succo di lime alla crema di yogurt solo alla fine e mescolate bene; aggiungete la panna liquida con la gelatina al composto di yogurt e solo dopo incorporate la panna montata, questo vi permetterà di amalgamare bene la gelatina e di aggiungere la panna senza sgonfiarla. Infine, quando preparate la copertura alle fragole, aggiungete la gelatina alle fragole frullate quando queste sono ancora belle calde, altrimenti il composto si rapprenderà subito e dovrete buttar via tutto.
- Biscotti 240 g
- Burro 120 g
- Cannella in polvere 5 g
- Formaggio spalmabile 330 g
- Yogurt bianco greco 160 g
- Zucchero a velo 80 g
- Miele millefiori 20 g
- Lime la scorza e il succo 1/2
- Gelatina in fogli 12 g
- Panna fresca 130 ml
- Fragole 250 g
- Zucchero semolato bianco 50 g
- Gelatina in fogli 7 g
Preparazione
![Sciogliete il burro](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/03/shutterstock_1555551776.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Mescolate e fate la base](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/03/shutterstock_634061354.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Per preparare la ricetta della cheesecake alle fragole e lime tritate i biscotti in un mixer con la cannella.
Sciogliete a bagnomaria il burro.
Mescolate burro e biscotti e foderate la base di una tortiera con la cerniera che lascerete in frigo per 30 minuti.
![Mettete in ammollo la gelatina](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/02/shutterstock_582500419-e1662923509381.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Mescolate yogurt, miele, scorza e succo di lime](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/03/shutterstock_1828105613-1.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Montate la panna](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/03/shutterstock_634061336.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Mettete in ammollo la gelatina in fogli.
Mescolate lo yogurt con lo zucchero, il miele, la scorza del lime e il succo.
Montate la panna non troppo ferma tenendone da parte 20 ml.
![Aggiungete al mix di yogurt](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/03/shutterstock_1977092834.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Aggiungete la panna](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/03/shutterstock_138323369.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Scaldate la panna tenuta da parte a bagnomaria, strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli nella panna.
Aggiungete il composto di gelatina al composto di yogurt e mescolate bene.
Aggiungete la panna con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto.
![Tagliate le fragole](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/03/shutterstock_2136107689.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Affettate le fragole e con le fette più alte, possibilmente tutte uguali, foderate tutto il contorno della teglia
Mettete il composto di yogurt e panna sulla base di biscotti e fragole e fate riposare in frigo almeno 3 ore.
Nel frattempo mettete a bagno i restanti fogli di gelatina.
![Fate cuocere le fragole](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/03/shutterstock_286456310-1.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Mescolate fragole e gelatina](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/03/shutterstock_1062657578.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Mescolate tutte le fragole rimasre con lo zucchero e fatele cuocere a fiamma bassa fino a che non sono morbide.
Mescolate alle fragole la gelatina ben strizzata e frullate tutto con un frullatore.
Versate subito sopra la torta e mettete a riposare un’altra ora.
![Cheesecake alle fragole e lime](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/03/shutterstock_1092791081.jpg?width=1280&height=720&quality=50)
Consigli
Se volete, potete aggiungere qualche fragola a tocchetti anche alla crema, per rendere la texture della torta più interessante.