La cheesecake Philadelphia è una cheesecake senza cottura che si prepara con il celebre formaggio spalmabile. Si tratta di una delle cheesecake base, quasi tutte infatti si preparano con il formaggio spalmabile, sia quelle senza cottura che quelle cotte.
L’unica difficoltà di questa preparazione sta nel mescolare molto bene la gelatina al resto del composto, per ottenere una crema omogenea. Il trucco è semplice: mescolare bene, delicatamente e a lungo la panna liquida a cui è stata mescolate la gelatina, usando ovviamente una spatola e procedendo dal basso verso l’alto per non smontare la crema.
Per la decorazione abbiamo fatto una coulis di lamponi, se volete che sia meno liquida potete riscaldarla e scioglierci un foglio di gelatina (pre-ammollato in acqua fredda e poi strizzato). In questo modo otterrete una gelatina da versare sulla torta solo quando è quasi fredda. Un’alternativa più veloce, e altrettanto scenografica, è quella di non realizzare la coulis ma decorare la torta con i frutti freschi e magari finire il tutto con una spolverata di zucchero a velo.
- Biscotti secchi 200 g
- Burro 125 g
- Philadelphia 500 g
- Panna liquida 200 ml
- Zucchero semolato bianco 200 g
- Vaniglia 1 bacca
- Gelatina in fogli 10 g
- Lamponi 250 g
- Mirtillo 50 g
- Limone 1 Cucchiaio
Preparazione
Per preparare la ricetta della cheesecake Philadelphia tritate i biscotti con il mixer e fondete il burro a bagnomaria.
Mescolate i biscotti con il burro e stendeteli in una tortiera, schiacciandoli leggermente con il dorso di un cucchiaio o con una spatola in modo da creare uno strato uniforme.
Mettete in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina
Con le fruste elettriche montate il Philadelphia con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
Montate la panna, tenendone da parte 4 cucchiai.
Scaldate la panna liquida rimasta a bagnomaria e scioglieteci i fogli di gelatina ben strizzati.
Mescolate con una spatola, andando dal basso verso l’alto, la panna montata, la panna liquida con la gelatina e la crema di formaggio.
Versate questo composto sulla base di biscotti e mettete in frigorifero per almeno 5 ore.
Frullate i lamponi e setacciate il succo.
Unite il succo di limone.
Decorate con la coulis di lamponi e i mirtilli freschi.
