Il chili beans di carne, è un piatto tipico messicano, il cui nome ne indica i componenti e la caratteristica principale, il Chili, ossia il peperoncino e quindi l’essere piccante, la carne ed i fagioli.
Di questa ricetta ne esistono molte versioni, quella originale parrebbe che avesse la carne tagliata a pezzi o addirittura essiccata, oltre alle moltissime spezie per aiutarne la conservazione che permangono anche in quella odierna, tramandata dalle popolazioni indiane a quelle messicane.
Potete usare anche macinato misto di manzo e maiale, oppure aggiungere qualche salsiccia , e usare fagioli rossi (o anche locali) al posto di quelli neri se non riuscite a trovarli.
Se preferite, o se volete una variante, usate la cipolla rossa ed i peperoni verdi per regalare note colorate e di contrasto anche nei sapori. Dosate le spezie, soprattutto il peperoncino, a piacere, usando quello che più vi piace; noi abbiamo preferito usare quello affumicato perché ha un profumo intenso buonissimo ed unico.
Accompagnate il piatto con tortillas di mais leggermente riscaldate sulla piastra per compensarne la nota vivacemente piccante, servendolo con tanto sugo, oppure più asciutto all’interno della tortilla stessa con i più svariati abbinamenti freschi.
Durata
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 105 minuti
Tempo totale: 120 minuti
Dosi per
4 Persone
Ingredienti
- 400 g Fagioli Neri
- 1 Cipolla Bianca grande
- 2 spicchi Aglio
- q.b. Olio Extravergine D’Oliva delicato
- 500 g Manzo macinato
- 1 cucchiaino Peperoncino Chipotles
- 1 cucchiaino Paprika
- 1 cucchiaino Cumino
- q.b. Pepe Nero
- 1 cucchiaio Sale
- 1 Peperone Rosso
- 400 g Pomodori Pelati
- 500 ml Acqua o brodo
- 1 cucchiaino Zucchero
Preparazione
Per preparare la ricetta del chili beans di carne, la sera prima della preparazione mettete a bagno i fagioli e lasciateli in ammollo almeno 8 ore.
Il giorno seguente tritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli rosolare in una pentola adatta alle lunghe cotture con tre cucchiai d’olio. Nel frattempo pestate con un mortaio i semi di cumino e preparate tutte le spezie.
Appena il soffritto è dorato unite la carne macinata (con fuoco vivace), cercando di dividerla subito con un cucchiaio in modo che non rimangano agglomerati e fatela rosolare.
Aggiungete le spezie, mescolate, tagliate a dadini il peperone lavato e pulito e mettetelo nella pentola.
Versate in una ciotola i pelati e l’acqua calda (oppure il brodo), schiacciateli bene con una forchetta ed unite tutto nella pentola, mescolando a fondo.
Dopo circa mezz’ora scolate e sciacquate i fagioli e versateli nella pentola, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa un’ora e un quarto, mescolando spesso e controllando che il liquido non si asciughi troppo.
Controllate la cottura ed eventualmente aggiustate di sale, quindi servite.
