Chutney di melanzane

La ricetta del chutney di melanzane, la salsa indiana per accompagnare carni, pesce e riso, preparata con un particolare tipo di melanzane.

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chutney di melanzane nella ciotola con due melanzane lunghe

Il chutney di melanzane è una delle mille varianti di una conserva di origine indiana che prevede sempre l’uso di frutta, aceto e spezie. Il più celebre è indubbiamente quello di mango, amatissimo dagli inglesi che lo hanno conosciuto grazie al loro impero.

Queste salse vengono usate come condimento per piatti a base di carne o riso, ma sono buonissime anche spalmate su crostini di pane da servire come aperitivo o antipasto.

Questo chutney di melanzane ve lo proponiamo con le melanzane perline, una varietà di melanzana mignon che ultimamente si trova abbastanza facilmente nella grande distribuzione.  È stata ottenuta solo nella metà degli anni 90, da un ricercatore siciliano, che provò diversi incroci fra varie tipologie di melanzane. Viene anche definita la Perla del sud, e ha un gusto molto più dolce della melanzana tradizionale, e anche più buccia, il che significa che contiene molti più antiossidanti. Se però non riuscite a trovarle, andranno benissimo anche altre varietà, scegliete però melanzane piccole e fatevi consigliare quelle che hanno meno semi.

Cucina: Indiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 50 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 2 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 134 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
opzione-alimentare Vegetariano
opzione-alimentare Vegano
ingredienti

INGREDIENTI

copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

spezie nel mortaio
5
aglio e cipolla soffritti
6
 
1
 Per preparare la ricetta del chutney di melanzane, lavate bene i pomodori, incideteli con un coltello e sbollentateli in acqua bollente per 1 minuto.  
2
 Scolateli, spellateli e tagliateli a pezzetti.  
3
 Pulite la cipolla e tagliarla a pezzetti.  
4
 Lavate le melanzane perline e tagliatele a rondelle di circa 1 cm.  
5
 Pestate in un mortaio la senape, i semi di finocchio, la curcuma e il peperoncino.  
6
 In una pentola antiaderente mettete l'olio, la cipolla e l'aglio tagliato a pezzetti a soffriggere 2 minuti.  
7
 Aggiungete le melanzane e cuocetele per 8 minuti.  
8
 Aggiungete alle melanzane cotte i pomodori e la mela tagliata a pezzetti.  
9
 Aggiungete il mix di spezie, l'aceto e lo zucchero.  
10
 Fate cuocere mescolando ogni tanto per almeno 40 minuti: le verdure e la mela devono disfarsi e amalgamarsi tra loro dando vita a una consistenza cremosa.  
11
 Versate il composto caldo in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati.  
12
 Tappate e capovolgete sotto sopra in modo da far creare il sottovuoto.

Risultato

chutney in vasetto

Consigli

Una volta aperto il vasetto si conserva in frigorifero per 2 mesi. Chiusi li conservate in dispensa per un massimo di 6 mesi.
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