Ciambella babà

  Per preparare la ricetta della ciambella babà, mettete la farina nella ciotola della planetaria e aggiungete 3 uova (circa 130 g), il lievito sbriciolato e metà del burro a pezzetti.   Impastate (usando il gancio per incordatura) a velocità medio bassa per qualche minuto, fino a quando l'impasto non si presenta come un panetto grossolano.   Sbattete le uova residue in una ciotola e iniziate ad aggiungerle all'impasto, un cucchiaio per volta, attendendo che tutto l'uovo sia ben amalgamato prima di aggiungerne altro.   Quando avrete aggiunto metà delle uova, aggiungete a quelle che restano nella ciotola lo zucchero e il sale e mescolate bene in modo da farli sciogliere.   Riprendete quindi l'aggiunta fino a esaurimento delle uova, aumentando gradatamente la velocità della macchina. Alla fine si noteranno i fili provocati dalla maglia glutinica.   Una volta esaurite le uova, aggiungete il resto del burro morbido a pezzettini e lavorate fino a quando non si sarà ben incorporato. L'impasto sarà pronto quando tirando la pasta otterrete un effetto che assomiglia a un velo.   Lasciate quindi lievitare fino al raddoppio (anche nella stessa scotola della planetaria, coperta con un panno o pellicola, a circa 20°c).   Poi (circa dopo 90 minuti), sgonfiate l'impasto e fate lievitare di nuovo fino al raddoppio (circa 2ore).   A questo punto, ungetevi bene le mani di burro, fate altrettanto con lo stampo (della vostra forma preferita, l'importante è che sia con il buco) e sistematevi la pasta, coprendola anche in questo caso con pellicola trasparente e lasciatela ancora lievitare per il tempo necessario per il raddoppio del volume.   A questo punto, infornate nella parte bassa del forno a 180° per 45 minuti.   Intanto, preparate lo sciroppo mettendo a bollire gli ingredienti e spegnendo non appena lo zucchero appare completamente sciolto e aggiungendo il rum solo quando lo sciroppo si è un po' raffreddato.   Al momento di bagnare il babà versate lo sciroppo in una ciotola abbastanza grande e immergetevi il babà. Lasciate lì per qualche minuto - per fargli assorbire bene lo sciroppo - e poi capovolgete.   Sistematelo su una gratella a sgocciolare.