Coniglio in umido con peperoni e olive

La ricetta del coniglio in umido con peperoni e olive, un secondo piatto della festa, da preparare d'estate e servire a temperatura ambiente.

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conigllio in umido con peperoni in una padella

Il coniglio in umido con peperoni e olive è un secondo piatto tipico di molte zone d’Italia, e preparato soprattutto d’estate. L’aggiunta di pomodori, peperoni e olive normalmente stempera il gusto leggermente “selvatico” che hanno i conigli che non provengono da un allevamento intensivo. Per intervenire su quel sapore, non sempre apprezzato, è utile anche il procedimento di ammollo in acqua acidulata per una notte, questo favorisce anche il fatto che la carne rimanga bella bianca anche in cottura  e dona una sapore acidulo che esalta il sapore del grasso di coniglio.

L’ideale per questa ricetta è preparare il coniglio il giorno prima e riscaldando per il pranzo del giorno successivo: in questo modo i gusti si amalgamo e la carne del coniglio sarà saporitissima fino all’osso, dove normalmente rimane meno saporita e leggermente più secca.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 40 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 480 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 342 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

coniglio in pezzi in una teglia con aceto
1
pezzi di coniglio a cuocere in padella
2
 
1
 Per preparare il coniglio in umido con peperoni e olive, mettete il coniglio a pezzi in una ciotola di vetro do di ceramica, coprirlo con acqua e aceto e mettetelo in frigo per una notte.  
2
 Il mattino dopo scolate il coniglio e mettetelo in padella antiaderente e fatero rosolare fino a che non smette di emettere liquido.  
3
 Togliete il coniglio dalla padella, pulite la padella con un pezzo di carta da cucina, aggiungete l'olio, la cipolla a fette, il timo e l'aglio sbucciato e privato dell'anima interna.
peperoni tagliati a strisce
5
pomodorini tagliati su tagliere
6
 
4
 Aggiungete i pezzi di coniglio e fateli rosolare da entrambe le parti.  
5
 Pulite e tagliate a fette i peperoni.  
6
 Tagliate in 4 parti i pomodori ciliegia.
coniglio in padella con vino aggiunto
8
coniglio in umido in cottura
9
 
7
 Aggiungete alla teglia del coniglio le fette di peperone, le olive e i pomodori.  
8
 Sfumate con il vino e alzate la fiamma fino a che non sparisce l'odore alcolico.  
9
 Salate e coprite e cuocete per 40 minuti o un'ora, verificando che rimanga sempre un fondo di cottura.

Risultato

conigllio in umido con peperoni in una padella
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