La conserva di fagiolini sott’olio è una conserva un po’ eccentrica, non si vede facilmente, ma è davvero gustosa e permette di ottenere dei fagiolini croccanti, dolci, e un po’ aciduli per tutto l’inverno. Basterà infatti munirsi di barattoli di vetro (la ricetta è sufficiente per riempirne due da 500 gr circa) coperchi nuovi e procedere alla sterilizzazione con cura.
L’altro stratagemma per ottenere una conserva che duri a lungo è eliminare le tracce di acqua, per questo i barattoli vanno fatti asciugare bene prima di essere riempiti, e per questo i fagiolini vanno messi ad asciugare su un canovaccio pulito, prima di essere messi nei barattoli; ed è meglio se il canovaccio non è stato lavato con l’ammorbidente, in modo che sia più assorbente.
Una volta chiusi, questi barattoli si conservano per almeno 3 mesi in un luogo fresco e asciutto, ma se non avete un luogo adatto e volete essere sicuri, metteteli in frigorifero, nel ripiano alto che è il più caldo, e consumateli dopo almeno due settimane, in modo che tutti i sapori si siano amalgamati per bene.
- Fagiolini 1 kg
- Acqua 500 ml
- Aceto di vino bianco 500 ml
- Sale grosso 10 g
- Peperoncino 2
- Aglio 3 Spicchio
- Olio extravergine di oliva
- Origano 3 Rametto
Preparazione
Per preparare la conserva di fagiolini sott’olio, lavate i barattoli e metteteli in una pentola coperti di acqua.
Portate a ebollizione e fate bollire per 20 minuti.
Fate asciugare completamente su uno strofinaccio pulito.
Spuntate i fagiolini e lavateli.
Portate a bollore l’acqua con il sale e l’aceto e lessate i fagiolini per 5 minuti.
Scolateli e disponeteli ben separati su un canovaccio pulito perché asciughino.
Metteteli nei barattoli pressando bene.
Sbucciate l’aglio e tagliatelo a pezzi grossolani, e fate lo stesso con il peperoncino.
Infilate aglio e peperoncino qui e lì nei barattoli e poi coprite a filo con l’olio.
Aggiungete infine i rametti di organo.
Riempite di olio e chiudete i barattoli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto.
