La ricetta della corata o coratella di agnello, un piatto tradizionale del periodo pasquale: è un secondo realizzato con le frattaglie di agnello e in particolare con i polmoni, la milza, i reni, le animelle e il cuore.
Molto usato nel Lazio in abbinamento anche con i carciofi, si mangiava solitamente insieme alla pizza cresciuta e al salame il giorno di pasquetta.
Ogni famiglia ha la sua personalissima ricetta della coratella, la nostra versione ad esempio è leggermente diversa dalla coratella tradizionale, è una coratella senza carciofi e con un’aggiunta di erbe aromatiche come alloro, salvia e timo, provatela prima di gridare allo scandalo
Abbiamo aggiunto anche una spruzzata di aceto e del vino bianco secco, solitamente un vermentino dei colli di Luni ma potete utilizzare anche un altra tipologia di vino bianco purché sia secco.
- Agnello corata 1
- Cipolla rossa 1/2
- Aglio 1 Spicchio
- Alloro fresco 5 Foglia
- Salvia fresco 3 Foglia
- Rosmarino fresco 1 Rametto
- Timo fresco 3 Rametto
- Vino bianco secco 1/2 Bicchiere
- Aceto bianco 1 Cucchiaio
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Preparazione
Dividete le varie parti della corata eliminando con un coltello o una forbice i tessuti connettivi che li ricoprono.
Sciacquate sotto l’acqua corrente tutti i pezzi e poi tagliateli a pezzetti mantenendo separati tra loro i vari organi per essere facilitati dopo nella successione della cottura perché hanno tempi diversi.
Affettate finemente la cipolla e mettete da parte.
In una padella mettete un filo d’olio e lo spicchio d’aglio con le cipolle, fate dorare per qualche minuto.
Aggiungete il polmone tagliato a pezzetti e tutti gli odori tritati grossolanamente a coltello.
Fate cuocere per 2 minuti.
Aggiungete il cuore e le reni e cuocete ancora 2 minuti. I
Infine aggiungete le animelle e la milza, cuocete 2 minuti e poi aggiungete l’aceto.
Fate sfumare completamente l’aceto prima di aggiungere il mezzo bicchiere di vino.
Fate cuocere 2-3 minuti a fiamma media poi coprite con il coperchio e finite la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti.
Aggiustate di sale e pepe a piacere prima di servire calda.
