Coratella di agnello

La ricetta della coratella di agnello, il piatto classico della Pasqua realizzato con le frattaglie di agnello

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di iFood 14 Aprile 2019

La ricetta della corata o coratella di agnello, un piatto tradizionale del periodo pasquale: è un secondo realizzato con le frattaglie di agnello e in particolare con i polmoni, la milza, i reni, le animelle e il cuore.

Molto usato nel Lazio in abbinamento anche con i carciofi, si mangiava solitamente insieme alla pizza cresciuta e al salame il giorno di pasquetta.

Ogni famiglia ha la sua personalissima ricetta della coratella, la nostra versione ad esempio è  leggermente diversa dalla coratella tradizionale, è una coratella senza carciofi e con un’aggiunta di erbe aromatiche come alloro, salvia e timo, provatela prima di gridare allo scandalo

Abbiamo aggiunto anche una spruzzata di aceto e del vino bianco secco, solitamente un vermentino dei colli di Luni ma potete utilizzare anche un altra tipologia di vino bianco purché sia secco.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 2 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 109 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

  • Agnello corata 1
  • Cipolla rossa 1/2
  • Aglio 1 Spicchio
  • Alloro fresco 5 Foglia
  • Salvia fresco 3 Foglia
  • Rosmarino fresco 1 Rametto
  • Timo fresco 3 Rametto
  • Vino bianco secco 1/2 Bicchiere
  • Aceto bianco 1 Cucchiaio
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

corata pezzi interiora
1
interiora a pezzettini
2
 
1
 

Dividete le varie parti della corata eliminando con un coltello o una forbice i tessuti connettivi che li ricoprono.

 
2
 

Sciacquate sotto l’acqua corrente tutti i pezzi e poi tagliateli a pezzetti mantenendo separati tra loro i vari organi per essere facilitati dopo nella successione della cottura perché hanno tempi diversi.

 
3
 

Affettate finemente la cipolla e mettete da parte.

cipolla rossa in padella
4
polmone e aromi in padella
5
 
4
 

In una padella mettete un filo d’olio e lo spicchio d’aglio con le cipolle, fate dorare per qualche minuto.

 
5
 

Aggiungete il polmone tagliato a pezzetti e tutti gli odori tritati grossolanamente a coltello.

 
6
 

Fate cuocere per 2 minuti.

 
7
 

Aggiungete il cuore e le reni e cuocete ancora 2 minuti. I

 
8
 

Infine aggiungete le animelle e la milza, cuocete 2 minuti e poi aggiungete l’aceto.

 
9
 

Fate sfumare completamente l’aceto prima di aggiungere il mezzo bicchiere di vino.

 
10
 

Fate cuocere 2-3 minuti a fiamma media poi coprite con il coperchio e finite la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti.

 
11
 

Aggiustate di sale e pepe a piacere prima di servire calda.

Risultato

coratella di agnello
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