Coratella di agnello, la ricetta

La ricetta della corata o coratella di agnello, un piatto tradizionale del periodo pasquale: è un secondo realizzato con le frattaglie di agnello e in particolare con i polmoni, la milza, i reni, le animelle e il cuore.

Molto usato nel Lazio in abbinamento anche con i carciofi, si mangiava solitamente insieme alla pizza cresciuta e al salame il giorno di pasquetta.

Ogni famiglia ha la sua personalissima ricetta della coratella, la nostra versione ad esempio è  leggermente diversa dalla coratella tradizionale, è una coratella senza carciofi e con un’aggiunta di erbe aromatiche come alloro, salvia e timo, provatela prima di gridare allo scandalo

Abbiamo aggiunto anche una spruzzata di aceto e del vino bianco secco, solitamente un vermentino dei colli di Luni ma potete utilizzare anche un altra tipologia di vino bianco purché sia secco.

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Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Dosi per

2 persone

Ingredienti

  • 1 Corata di Agnello
  • 1/2 Cipolla rossa
  • 1 spicchio Aglio
  • 5 foglie Alloro fresco
  • 3 foglie Salvia fresca
  • 1 rametto Rosmarino fresco
  • 3 rametti Timo fresco
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di Aceto bianco
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Per preparare la ricetta della coratella di Agnello, dividete le varie parti della corata eliminando con un coltello o una forbice i tessuti connettivi che li ricoprono. Sciacquate sotto l’acqua corrente tutti i pezzi e poi tagliateli a pezzetti mantenendo separati tra loro i vari organi per essere facilitati dopo nella successione della cottura perché hanno tempi diversi. Affettate finemente la cipolla e mettete da parte.

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In una padella mettete un filo d’olio e lo spicchio d’aglio con le cipolle, fate dorare per qualche minuto. Aggiungete il polmone tagliato a pezzetti e tutti gli odori tritati grossolanamente a coltello. Fate cuocere per 2 minuti.

Aggiungete il cuore e le reni e cuocete ancora 2 minuti. Infine aggiungete le animelle e la milza, cuocete 2 minuti e poi aggiungete l’aceto. Fate sfumare completamente l’aceto prima di aggiungere il mezzo bicchiere di vino. Fate cuocere 2-3 minuti a fiamma media poi coprite con il coperchio e finite la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti. Aggiustate di sale e pepe a piacere prima di servire calda.

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14 Aprile 2019

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