Costolette di agnello ai pistacchi

La ricetta delle costolette di agnello ai pistacchi, croccanti costolette di agnello impanate coi pistacchi accompagnate da una crema di piselli e menta

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di iFood 9 Aprile 2019

Le costolette di agnello ai pistacchi sono un eccellente e saporito secondo piatto per la Pasqua in arrivo.

La carne di agnello può scoraggiare molti, invece si tratta di una delle carni più sane, consigliata anche dai pediatri durante lo svezzamento. Il sapore è deciso, ma è sufficiente ingentilirlo con aromi ed erbette per portare in tavola una vera prelibatezza.

Noi le abbiamo impanate nell’albume e passate in un mix di pan grattato, erbette e pistacchi tritati; infine rosolate in padella.

La panatura croccante fa da contrasto alla carne tenerissima, la crema di piselli e menta che le accompagnano completa il piatto donando un aroma fresco, un modo alternativo per portare in tavola la più classica delle carni per la Pasqua.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 15 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 361 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

Per le costolette d'agnello

  • Agnello costolette 12
  • Pistacchi 70 g
  • Pangrattato 70 g
  • Timo 2 Rametto
  • Albume 1
  • Sale
  • Olio evo

Per la crema di piselli

  • Piselli 100 g
  • Menta 1 Mazzetto
  • Olio evo 1 Cucchiaio
  • Sale
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

pistacchi nel mixer
1
albume montato
3
 
1
 

Mettete nel mixer il pangrattato con i pistacchi, una presa di sale e le foglioline di timo e tritate fino a ridurre il tutto a polvere.

 
2
 

Mettete il trito su un piatto piano.

 
3
 

In un piatto fondo sbattete l’albume a lungo, finché la schiuma non diventa bianca.

costoletta in panatura
4
costoletta in padella
6
 
4
 

Passate le costolette prima nell’albume, poi nella panatura, schiacciando leggermente.

 
5
 

Scuotete piano per far cadere la panatura in eccesso.

 
6
 

Mettetele in padella con un giro di olio bollente e fate cuocere 2 minuti per lato, se vi piacciono rosate, altrimenti aumentate di un minuto.

 
7
 

Mettetele in un piatto coperto di carta assorbente a perdere l’olio in eccesso.

 
8
 

Servite le costolette ancora calde con un cucchiaio di crema di piselli.

 
9
 

Fate cuocere in acqua bollente salata i piselli per una decina di minuti, poi scolateli e metteteli qualche minuto in una ciotola con acqua e ghiaccio per far mantenere il colore brillante.

 
10
 

Metteteli a frullare con le foglioline di mente e un cucchiaio d’olio.

Risultato

Costolette di agnello ai pistacchi
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