Couscous con barbabietola rossa, asparagi e nocciole

Il couscous con barbabietola rossa, asparagi e nocciole è un primo piatto d'effetto, perché la semola diventa rosa grazie alla cottura nel succo di barbabietola. Il condimento a base di asparagi e nocciole aggiunge una nota croccante e primaverile.

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cous cous rosa
Dissapore

di Dissapore 19 Marzo 2021

Il couscous con barbabietola rossa, asparagi e nocciole è un primo piatto fresco per la primavera, perfetto per quel periodo dell’anno in cui si vogliono mangiare piatti vitaminici, colorati, ma non si vuole passare troppo tempo ai fornelli.

Ormai il couscous precotto è davvero di ottima qualità, e per prepararlo bastano 5 minuti, inoltre, se si vuole pensare all’ambiente, il couscous è più sostenibile di molti altri cereali, che vanno cotti in grandi quantità d’acqua.

Questa versione del couscous si colora di rosa grazie all’uso dell’acqua di cottura delle barbabietole, ma poi viene condito con gli asparagi, una delle primizie di primavera. Le nocciole, oltre che una fonte di polifenoli, sono la nota croccante e super interessante di questo piatto.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 15 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 212 Kcal
opzione-alimentare Vegano
opzione-alimentare Vegetariano
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

Cous cous

Condimento

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Preparazione

 
1
 Per preparare la ricetta del couscous con barbabietola rossa, asparagi e nocciole, iniziate col lavare bene le barbabietole, pelatele e poi tagliatele a spicchi e inseritele in un estrattore di succo o in una centrifuga per estrarre il succo: ricaverete circa mezzo bicchiere a cui aggiungerete altrettanta acqua per riempirlo.  
2
 In una padella versate un filo di olio, l'aglio fresco tagliato a fettine e le punte degli asparagi.  
3
 Fate rosolare per circa 10 minuti, finché le punte di asparagi risulteranno cotte ma ben croccanti, aggiungete un po' di acqua se necessario. 
4
 In una terrina versate il couscous, condite con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescolate bene. 
5
 In un pentolino, scaldate l'acqua con il succo di barbabietola e il succo del limone.  
6
 Versate l'acqua calda sul couscous, coprite con un piatto e lasciate riposare. Trascorsi 5 minuti (o il tempo indicato sulla confezione), sgranate con una forchetta il couscous.  
7
 Aggiungete le punte di asparagi, la scorza del limone e le nocciole tostate e mescolate bene per amalgamare il tutto.

Risultato

cous cous rosa finito con condimento
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