Couscous freddo con verdure

La ricetta del couscous con verdure, un piatto unico e salutare a base di cereali, legumi e verdure tipiche della bella stagione.

Couscous freddo con verdure

Il couscous freddo con verdure è un piatto unico estivo, preparato con le verdure di stagione e profumato con menta e limone grattugiato.

Il couscous, a differenza di quello che pensano in molti, non è un cereale ma un formato di pasta creato cuocendo i granelli della farina di grano duro al vapore, si tratta di un piatto tipico dell’Africa settentrionale, del Maghreb, ma anche della Sicilia e della Sardegna. Per sperimentare qualcosa di diverso potreste acquistare il bulgour, grano duro germogliato, alla base del tabouleh, un piatto tipico libanese, servito con aceto o limone e abbondante coriandolo.

Questa ricetta di verdure saltate è ottima anche per condire il riso freddo, il farro o l’orzo o qualsiasi altro cereale in chicchi lessato e raffreddato. Con le spezie potete sbizzarrirvi a piacere, sono ottimi, in aggiunta questa preparazione anche il cumino pestato nel mortaio, il peperoncino a scaglie e il curry madras. Quando lo togliete dal frigo per servirlo, ricordatevi di aggiungere un filo d’olio e mescolare, meglio se si tratta di un olio aromatizzato alle erbe, al peperoncino o al limone.

Cucina: Italiana
Difficoltà: Facile
Tempo passivo: 60 Minuti
Preparazione: 25 Minuti
Porzioni: 4 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 338 Kcal
opzione alimentare Senza lattosio
opzione alimentare Vegetariano
opzione alimentare Vegano
ingredienti
Ingredienti
  • Couscous 200 g
  • Ceci lessati in scatola 230 g
  • Peperone rosso 1
  • Peperone giallo 1
  • Zucchine 2
  • Melanzana 1
  • Pomodori pachino 100 g
  • Paprika dolce 1 Cucchiaino
  • Menta fresca 1 Mazzetto
  • Limone la scorza grattugiata 1
  • Aglio 1 Spicchio
  • Olio extravergine di oliva 6 Cucchiai
  • Sale fino
  • Pepe nero macinato

Preparazione

1

Per preparare la ricetta del couscous freddo con verdure scolate i ceci.

2

Saltateli in padella con olio, paprika e aglio.

3

Mettete la semola in una ciotola e aggiungete la quantità di acqua bollente riportata sulla confezione e un pizzico di sale, coprite e fate assorbire.

4

Sgranate la semola con i rebbi di una forchetta (o con le mani), aggiungendo un cucchiaio di olio.

5

Lavate e tagliate a cubetti le verdure, tenete da parte metà dei pomodorini.

6

Saltatele in padella, tranne i pomodorini che avete tenuto da parte, con 5 cucchiai di olio fino a che non sono cotte ma croccanti.

7

Aggiungetele al couscous e mescolate bene.

8

Aggiungete al composto anche i ceci.

9

Profumate con la scorza di limone, i pomodorini tenuti da parte e con le foglie di menta fresca tritate.

10

Fate riposare in frigorifero almeno un’ora prima di servire.

Risultato
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