I crema chantilly vegan, è la base perfetta per golosi dessert al cucchiaio, come quello qui proposto con le fragole; può essere inoltre usata per farcire o ricoprire qualsiasi dolce a base di pan di spagna, pasta frolla o millefoglie.
Nonostante il legame con la francese chantilly, la ricetta della crema diplomatica è di origine italiana. Si ottiene unendo crema pasticcera e crema chantilly in proporzioni variabili: tra 1/3 e 2/3 fino a metà pasticcera e metà chantilly, per una crema più soffice.
Nel nome diplomatica il senso di questa felice unione: la parola greca diploma significa infatti cosa addoppiata.
Se siamo tra quelle persone che evitano uova e latticini, sia per etica o per salute, non dobbiamo rinunciarci: è possibile preparare questa crema anche in versione totalmente vegetale.
Le monoporzioni di crema chantilly vegan possono anche essere congelate, poi gustate come fossero un semifreddo; basterà tirarle fuori dal freezer 15 minuti prima di servirle.
Durata
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 75 minuti
Dosi per
4 Persone
Ingredienti
- 300 ml Latte Di Soia oppure di riso o avena
- 15 g Farina
- 5 g Amido di Mais
- 30 g Malto di riso
- 1 pizzico Curcuma
- 1/2 scorza Limone
- 1 cucchiaino Estratto Di Vaniglia
- 200 ml Panna Da Montare vegetale
Per la macedonia di fragole (facoltativa)
- 500 g Fragole
- 60 g Malto di riso
- 1/2 succo Limone
Preparazione
Per preparare la ricetta della crema chantilly vegan, mettete in un pentolino la farina e l’amido di mais. Aggiungete il latte vegetale poco per volta e mescolate velocemente con una frusta, per sciogliere farina e amido creando una cremina senza grumi.
Aggiungete alla cremina di latte e farine il malto, la curcuma e la scorza di limone. Mescolate bene.
Aggiungete ora a filo tutto il restante latte, continuando a mescolare con la frusta.
Mettete il pentolino sul fuoco e portate la crema a bollore, mescolando continuamente.
Raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 5 minuti, sempre mescolando con la frusta.
Versate la crema ottenuta in una ciotola e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo, se intendete usarle, preparate le fragole: lavatele, tagliatele a pezzettini, riunitele in una ciotola con il succo di mezzo limone e 60g di malto di riso. Mescolate bene e mettete da parte.
Versate la panna ben fredda in una ciotola con l’estratto di vaniglia. Montate a neve ben ferma. Una volta che la crema preparata in precedenza è a temperatura ambiente, prendete una cucchiaiata di panna e mescolatela alla crema.
Unite la restante panna montata alla crema poca per volta, mescolando dal basso verso l’alto per far incorporare aria e non smontare la panna. Il procedimento è un po’ laborioso ma il risultato ripagherà la fatica.
Prendete delle coppette monoporzione e alternate strati di fragole condite e crema chantilly . Fate riposare in frigorifero almeno un’ora prima di servire.
