Crema di asparagi selvatici e fave

La crema di asparagi selvatici e fave è una ricetta gustosa per un primo piatto pieno di salute. Si tratta della versione primaverile di "fave e cicoria", il classico della tradizione pugliese. Gli asparagi selvatici possono essere sostituiti con il luppolo selvatico.

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crema di fave e asparagi

La crema di asparagi selvatici e fave è una deliziosa vellutata che abbina le virtù nutrizionali e il sapore dolce delle fave con quello deciso e leggermente amaro degli asparagi selvatici. Il richiamo è alla crema di fave e cicoria, tipica della tradizione pugliese, ma in questa ricetta è resa primaverile dall’uso degli asparagi selvatici.

Gli asparagi selvatici sono molto più piccoli degli asparagi comuni, e se ne utilizza solo la sommit, ovvero il germoglio. Spuntano a primavera e per questa ricetta possono essere sostituiti dal luppolo, altra pianta selvatica che compare a primavera sui prati di tutto il bacino del mediterraneo.

Se non vi trovate nella stagione giusta, sostituite gli asparagi con un mazzo di cicorie, da lessare e poi saltare in padella con un po’ d’olio e un po’ d’aglio: il risultato è comunque garantito.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 35 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 209 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Vegano
opzione-alimentare Vegetariano
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

fave lavate in un colino sopra a una pentola a pressione cont rito di verdure
2
mixer a immersione che frulla le fave cotte con verdure e punte di asparago
5
 
1
 Per preparare la ricetta della crema di asparagi selvatici e fave, iniziate con lo sciacquare le fave secche con acqua fresca corrente e scolatele bene.  
2
 Mettete in un tegame il sedano, la carota e la cipolla tritati, aggiungete le fave e coprite con acqua in modo che ce ne sia circa un dito sopra alle verdure. 
3
 Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 45 minuti (25 in pentola a pressione). 
4
 Nel frattempo lavate gli asparagi, eliminate la parte legnosa del gambo e cuoceteli a vapore per 2 minuti. 
5
 Una volta pronte le fave, frullatele insieme a tre quarti degli asparagi con un frullatore ad immersione ed aggiustate di sale.  
6
 Dividete nei piatti di servizio, aggiungete gli asparagi lasciati da parte, una macinata di pepe, olio EVO a crudo e servite.

Risultato

piatto con crema di fave finita
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