Crescione integrale

La ricetta del crescione integrale, lo street food tipicamente romagnolo, piccoli scrigni di pasta integrale farciti con erbe, spinaci e formaggio filante.

Crescione integrale

Il crescione integrale è un delizioso e celeberrimo street food romagnolo.

La classica ricetta prevede l’utilizzo della farina 00, ma oggi vi proponiamo una versione con farina integrale, altrettanto buona e gustosa. L’unica differenza rispetto alla classica è che dovrete utilizzare una quantità superiore di liquidi, dal momento che la farina integrale ne assorbe di più.

Quando i crescioni si saranno raffreddati è possibile congelarli. Quando vorrete consumarli basterà toglierli dal freezer e metterli direttamente in padella con la fiamma bassa, coperti con un coperchio e girati spesso: saranno come appena fatti. Se invece volete preparare i crescioni con la farina 00 utilizzate 125 g di acqua e 125 di latte.

Potete sostituire la caciotta e la mozzarella con altro formaggio filante a piacere, sarà  un’ottima alternativa al classico crescione pomodoro e mozzarella.

 

 

Cucina: Italiana
Difficoltà: Facile
Preparazione: 45 Minuti
Porzioni: 10 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 270 Kcal
Vegetariano
Ingredienti
Crescione
  • Farina 500 g
  • Latte 180 g
  • Acqua 180 g
  • Strutto 100 g
  • Lievito per torte salate 16 g
  • Sale 1 Pizzico
  • Bicarbonato 1 Pizzico
Ripieno
  • Bieta 500 g
  • Spinaci 500 g
  • Caciotta 200 g
  • Mozzarella per pizza 200 g

Preparazione

1

Per preparare la ricetta del crescione integrale, lavate accuratamente gli spinaci e le erbette cambiando l’acqua più volte in modo da eliminare tutti i residui di terra. Eliminate i gambi degli spinaci e la parte più dura dei gambi dalle erbette. Pesate il quantitativo necessario.

2

Mettete le verdure in una pentola capiente e versate un bicchiere di acqua e del sale grosso. Fate cuocere pochi minuti mescolando le erbe in modo che cuociano in modo omogeneo.

3

Scolatele e strizzate molto bene in modo da eliminare più acqua possibile. Lasciate completamente raffreddare. Tritate molto finemente.

4

Tagliate a piccoli dadini la caciotta e la mozzarella.

5

Fate intiepidire il latte pochi istanti nel microonde.

6

Lasciate ammorbidire lo strutto a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

7

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti per l’impasto. Iniziate a lavorare gli ingredienti con una forchetta. La quantità di liquido per l’impasto dipende dalla capacità di assorbimento della  farina, partite con un po’ ed aggiungete al bisogno.

8

Quando non sarà più possibile impastare con la forchetta, lavorate con le mani e impastate con i palmi. Proseguite fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. 

9

Mettete la pasta in una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti. Lasciate riposare a una temperatura di circa 18°C per 24/48 ore.

10

Dividete l’impasto in 10/12 parti in base alla dimensione del crescione che desiderate ottenere. Formate delle palline di impasto e lasciate riposare almeno 30 minuti.

11

Stendete le palline di impasto a uno spessore di pochi millimetri cercando di renderle più rotonde possibile.

12

Su metà del crescione disponete una parte di erbe e una manciata di formaggi. Richiudete i crescioni piegandoli a metà. Con i rebbi di una forchetta sigillate il bordo facendo attenzione a non forare il crescione.

13

Scaldate molto bene una piastra di ghisa o una padella antiaderente.

14

Cuocete i crescioni su entrambi i lati. Infine, tenendoli “in piedi” cuocete, la parte della piegatura. Consumateli ben caldi.

Risultato
Crescione integrale
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