Crescione integrale

La ricetta del crescione integrale, lo street food tipicamente romagnolo, piccoli scrigni di pasta integrale farciti con erbe, spinaci e formaggio filante.

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crescione integrale
iFood

di iFood 1 Novembre 2020

Il crescione integrale è un delizioso e celeberrimo street food romagnolo.

La classica ricetta prevede l’utilizzo della farina 00, ma oggi vi proponiamo una versione con farina integrale, altrettanto buona e gustosa. L’unica differenza rispetto alla classica è che dovrete utilizzare una quantità superiore di liquidi, dal momento che la farina integrale ne assorbe di più.

Quando i crescioni si saranno raffreddati è possibile congelarli. Quando vorrete consumarli basterà toglierli dal freezer e metterli direttamente in padella con la fiamma bassa, coperti con un coperchio e girati spesso: saranno come appena fatti. Se invece volete preparare i crescioni con la farina 00 utilizzate 125 g di acqua e 125 di latte.

Potete sostituire la caciotta e la mozzarella con altro formaggio filante a piacere, sarà  un’ottima alternativa al classico crescione pomodoro e mozzarella.

 

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 45 Minuti
porzioni Porzioni: 10 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 270 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Crescione

Ripieno

copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

verdure in pentola
2
verdure tritate
3
formaggio mozzarella e caciotta tritati
4
 
1
 Per preparare la ricetta del crescione integrale, lavate accuratamente gli spinaci e le erbette cambiando l'acqua più volte in modo da eliminare tutti i residui di terra. Eliminate i gambi degli spinaci e la parte più dura dei gambi dalle erbette. Pesate il quantitativo necessario.  
2
 Mettete le verdure in una pentola capiente e versate un bicchiere di acqua e del sale grosso. Fate cuocere pochi minuti mescolando le erbe in modo che cuociano in modo omogeneo. 
3
 Scolatele e strizzate molto bene in modo da eliminare più acqua possibile. Lasciate completamente raffreddare. Tritate molto finemente. 
4
 Tagliate a piccoli dadini la caciotta e la mozzarella.
pallina di impasto in una ciotola
8
impasto diviso in sei palline
10
 
5
 Fate intiepidire il latte pochi istanti nel microonde. 
6
 Lasciate ammorbidire lo strutto a temperatura ambiente per circa 30 minuti. 
7
 In una ciotola mettete tutti gli ingredienti per l'impasto. Iniziate a lavorare gli ingredienti con una forchetta. La quantità di liquido per l'impasto dipende dalla capacità di assorbimento della  farina, partite con un po' ed aggiungete al bisogno. 
8
 Quando non sarà più possibile impastare con la forchetta, lavorate con le mani e impastate con i palmi. Proseguite fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.  
9
 Mettete la pasta in una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti. Lasciate riposare a una temperatura di circa 18°C per 24/48 ore. 
10
 Dividete l'impasto in 10/12 parti in base alla dimensione del crescione che desiderate ottenere. Formate delle palline di impasto e lasciate riposare almeno 30 minuti.
12
 
11
 Stendete le palline di impasto a uno spessore di pochi millimetri cercando di renderle più rotonde possibile.  
12
 Su metà del crescione disponete una parte di erbe e una manciata di formaggi. Richiudete i crescioni piegandoli a metà. Con i rebbi di una forchetta sigillate il bordo facendo attenzione a non forare il crescione. 
13
 Scaldate molto bene una piastra di ghisa o una padella antiaderente.  
14
 Cuocete i crescioni su entrambi i lati. Infine, tenendoli "in piedi" cuocete, la parte della piegatura. Consumateli ben caldi.

Risultato

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