Le crocchette di zucca sono un piatto semplice e gustoso, preparato con la zucca cotta al forno. La cottura al forno della zucca è proprio il trucco per rendere questo piatto perfetto, in quanto qualsiasi altra cottura non renderebbe la zucca altrettanto asciutta e quindi servirebbero grandi quantità di farina e pangrattato per rendere le polpette lavorabili.
L’altro consiglio è quello di aggiungere pochissima farina, anche meno di un cucchiaio se la consistenza delle polpette dovesse essere già sufficientemente soda, questo perché la farina appiattisce il gusto della zucca, e, una volta cotta, dona una consistenza “panosa” alla crocchetta.
Infine, se volete rendere queste polpette più saporite, potreste aggiungere uno spicchio di aglio, da tritare insieme alle erbe aromatiche e mezzo cucchiaino di curry.
- Zucca 300 g
- Ricotta vaccina 300 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 80 g
- Farina 00 1 Cucchiaio
- Tuorli d'uovo 2
- Prezzemolo 1 Mazzetto
- Timo 2 Rametto
- Noce moscata 1 Pizzico
- Sale fino
- Pangrattato 4 Cucchiai
- Uova 2
- Olio di semi per friggere 400 ml
Preparazione
Per preparare la ricetta delle crocchette di zucca e ricotta, tagliate la zucca a fette spesse, avvolgetele nella carta stagnola e cuocetele in forno a 180 per 20 minuti.
Togliete la buccia dalla zucca e pesate 300 gr di polpa.
Frullate la polpa con la ricotta e il Parmigiano reggiano.
Aggiungete i due tuorli, la farina e il sale.
Tritate le erbe e aggiungetele assieme ad un pizzico di noce moscata.
Formate delle palline non più grandi di una grossa noce e schiacciatele.
Passate le polpette nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Friggetele in abbondante olio.
