Crostata con crema pasticcera

La ricetta della crostata con crema pasticcera, il dolce classico della pasticceria italiana, preparata in una versione semplificata che riesce con certezza.

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crostata alla crema

La crostata con crema pasticcera è un dolce classico, che unisce due preparazione tipiche della pasticceria italiana: la pasta frolla e la crema pasticcera. Si tratta di due preparazioni che possono essere molto complicate da realizzare, oppure molto semplici, come nella versione che proponiamo qui, e risultano comunque gustose.

I trucchi a cui prestare attenzione sono solo due: la pasta frolla deve essere mescolata velocemente, per non sciogliere troppo il burro e poi deve essere messa a riposo in frigorifero, in modo che si rassodi e si compatti; la crema pasticcera, per non avere grumi, va preparata scaldando separatamente il latte e mescolando a crudo i tuorli con le polveri, solo in seguito i due composti possono essere mescolati e cotti (sono sufficienti 5 minuti di bollitura perché l’amido cuocia e sparisca il sapore “di farina”).

Con questa stessa ricetta si può anche preparare una crostata con crema e frutta, aggiungendo, una volta che la crostata è cotta, frutta fresca a fettine.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 60 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 8 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 202 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Per la frolla


Per la crema


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

mani che impastano la frolla
1
panetto di frolla a riposare
2
 
1
 Per preparare la crostata con crema pasticcera, impastate la farina con lo zucchero, la scorza di limone, il burro e le uova, lavorando velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.  
2
 Copritelo con una pellicola alimentare e fatelo riposare in frigo 30 minuti.
latte che bolle nel tegame
3
ciotola con zucchero e tuorli
4
latte-versano-nella-ciotola-con-uova-amido-e-zucchero
5
 
3
 Nel frattempo preparate la crema pasticcera mettendo a bollire il latte con la bacca di vaniglia.  
4
 In una ciotola fuori dal fuoco mescolate i tuorli con lo zucchero e l'amido.  
5
 Versate il latte caldo a filo, sempre mescolando per non creare grumi. Rimettete sul fuoco e mescolate per 5 minuti dalla ripreda del bollore, lavorate con la fiamma molto bassa.
impasto steso
7
pasta brisé messa in tortiera
8
 
6
 Fate raffreddare completamente la crema con una pellicola alimentare a contatto.  
7
 Prendete la pasta frolla e stendetela.  
8
 Foderate una tortiera che avrete precedentemente imburrato e infarinato.
crema messa nella crostata
9
 
9
 Versate la crema pasticcera.  
10
 Cuocete in forno statico a 180 gradi per 40 minuti.

Risultato

crostata alla crema
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