Crostata crumble di mele, la ricetta

La crostata crumble di mele: un dolce semplice e nello stesso tempo irresistibile, un dolce che spesso profuma d’infanzia, di famiglia, di ricordi.

Perfetta in ogni occasione, dalla colazione al tè delle cinque, dal pranzo della domenica a un dopo cena con gli amici, bastano pochi semplici ingredienti di base per realizzare la classica crostata: farina, uova, burro, zucchero e mele.

Vi basterà però aggiungere un pizzico di spezie, una manciata di frutta secca ed una copertura di briciole croccanti per trasformarla in una torta dal gusto unico ed inconfondibile con tutto il piacere della sorpresa.

crostata-crumble-fetta

Tempo di preparazione

105 minuti

Tempo di cottura

50 minuti

Dosi per

10 persone

Ingredienti

  • 185 g Farina 00
  • 65 g Farina integrale
  • 150 g Burro
  • 60 g Zucchero semolato
  • 55 g Zucchero di canna tipo panela
  • 45 g Uova intere
  • 5 g Miele
  • 1 scorza grattugiata di Limone
  • q.b. Sale
  • 500 g Mele al netto degli scarti (golden o renette)
  • 50 g Noci sgusciate
  • 50 g Zucchero di canna
  • 50 g Miele
  • 3-4 Biscotti secchi
  • 1 cucchiaino di Miscela di spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero, anice stellato)
  • 15 g Burro
  • q.b. Zucchero a velo

Preparazione

Per preparare la ricetta del crumble di mele,  setacciate la metà delle farine nella ciotola della planetaria. Aggiungete i due tipi di zucchero, il burro morbido a pezzetti, la scorza grattugiata del limone, il miele e le uova.

Cominciate a lavorare a bassa velocità fino a che il composto sarà quasi amalgamato. Unite un pizzico di sale, poi il resto delle farine setacciate. Continuate a lavorare fino ad avere un composto omogeneo e ben amalgamato, sempre a bassa velocità. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno una notte.

Per il ripieno del crumble di mele, sbucciate le mele, tagliatele in 8 spicchi, privatele del torsolo ed affettatele allo spessore di 4-5 mm, in un’ampia padella, fate distribuite lo zucchero in uno strato uniforme, unite anche il burro ed il liquore e fate cuocere a fiamma dolce fino anche lo zucchero avrà assunto un colore dorato.

Aggiungete il miele e lasciate che si amalgami bene al caramello.

Unite le mele, le spezie e lasciate cuocere a fiamma viva, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, per 2-3 minuti: le mele non devono cuocere ma solo ammorbidire leggermente. Togliete dal fuoco, trasferite le mele in una ciotola e lasciatele raffreddare.

crostata-crumble-noci

Nel frattempo tritate le noci in maniera grossolana, poi mescolatele alle mele. Trascorso il riposo della pasta, prelevatene poco più di un quarto e trasferitela in freezer avvolta nella pellicola: vi servirà successivamente per il crumble di copertura.

Stendete il resto della pasta su una spianatoia infarinata allo spessore di 5 mm e con questa foderate uno stampo da 23 cm con fondo preferibilmente amovibile, imburrato ed infarinato. Con uno spiedino o con i rebbi di una forchetta bucherellate il guscio di frolla e spolveratelo con i biscotti secchi sbriciolati. Distribuite il ripieno di mele sulla pasta in uno strato uniforme poi, con una grattugia a fori grossi, sbriciolate abbondantemente la pasta tenuta da parte (quella in freezer) sopra il ripieno, cercando di coprirlo in maniera omogenea.

Infornate in forno caldo a 175°C per circa 35 minuti o fino a che la superficie prenderà un bel colore dorato. Sfornate il crumble di mele, lasciate riposare la crostata nello stampo per una mezz’ora, dopodiché trasferire con delicatezza su una griglia e lasciate raffreddare completamente. A piacere, spolverate di zucchero a velo prima di servire.

crostata-crumble di mele intera

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4 Marzo 2019

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