Crostata di ciliegie

La ricetta della crostata di ciliegie, in una variante un po' diversa dal solito, con molte spezie, una crema di ciliegie vellutata come farcitura, e una pasta frolla friabile con farina di mandorle.

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La ricetta della crostata di ciliegie, in una variante un po' diversa dal solito, con molte spezie, una crema di ciliegie vellutata come farcitura, e una pasta frolla friabile con farina di mandorle.

La crostata di ciliegie è un dolce gustoso, un classico primaverile ed estivo che piace a tutti. In questa ricetta, la pasta frolla è realizzata con una piccola percentuale di farina di mandorle, il che dona maggiore friabilità e soprattutto un gusto che si sposa alla perfezione con le ciliegie. La farcia invece è una composta di frutta cotta con l’aggiunta di cannella, noce moscata e succo d’arancia, ne risulta un composto denso e molto profumato, di un sapore speziato che non siamo abituati ad accostare alle ciliegie, ma che funziona molto bene.

La ricetta della farcitura è tratta, e parzialmente modificata, dal libro California Bakery – Guido Tommasi Editore, si tratta infatti di un dolce molto più simile alle pie inglesi che non alla nostra crostata.

Infine, questa crostata è ancora più buona dopo un riposo di qualche ora ed è deliziosa servita con un gelato alla vaniglia o panna semi montata, magari aromatizzata alla cannella.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 65 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 240 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 60 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 392 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Per la pasta frolla


Per la farcitura


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

 
1
 Per preparare la ricetta della crostata di ciliegie, in planetaria (con la foglia), o a mano, lavorate le farine con il burro a pezzetti fino a ottenere un composto sabbiato.  
2
 Unite lo zucchero semolato, il sale e poi i tuorli, l'acqua fredda, la vaniglia e la cannella. Amalgamate bene.  
3
 Formate un panetto e avvolgetelo in pellicola alimentare.  
4
 Fate riposare in frigorifero almeno 3/4 ore.
ciliegie in una ciotola con le spezie
5
succo d'arancia e amido in una ciotola
6
 
5
 In una pentola, riunite le ciliegie lavate e denocciolate, lo zucchero di canna, il burro, la noce moscata e la cannella. Accendete la fiamma media.  
6
 Nel frattempo, in una ciotolina stemperate l'amido di mais con il succo d'arancia e mescolate fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.  
7
 Una volta raggiunta l'ebollizione, mescolate il composto di ciliegie per qualche minuto e poi incorporate l'amido di mais con il succo d'arancia continuando a mescolare fino a quando tutto non sarà abbastanza denso.  
8
 Togliete la pentola dal fuoco e fate raffreddare completamente.
pastafrolla stesa nello stampo e bucherellata
9
crostata con il ripieno
13
crostata ricoperta con le strisce di pasta frolla
14
 
9
 Stendete la pasta frolla, su un piano infarinato, a uno spessore di 3 mm circa.  
10
 Rivestite il fondo dello stampo precedentemente imburrato e infarinato, tagliate l'eccesso di pasta lungo la circonferenza sui bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.  
11
 Trasferite in frigorifero per almeno 20 minuti.  
12
 Con la pasta frolla avanzata, realizzate le strisce stendendo ad uno spessore di 3 mm e tagliando le strisce a circa 2,5 cm di larghezza.  
13
 Riprendete la base dopo il riposo in frigo e riempite con la farcitura di ciliegie arrivando fino a mezzo cm circa dal bordo.  
14
 Disponete le strisce e tagliate l'eccesso ai lati, premendo leggermente con le dita per attaccarle bene al bordo.  
15
 Infornate e cuocete a 170°C per 65 minuti circa. La crostata dovrà essere dorata.  
16
 Sfornate, fate raffreddare e sformate.  
17
 Spolverizzate con zucchero a velo.

Risultato

La ricetta della crostata di ciliegie, in una variante un po' diversa dal solito, con molte spezie, una crema di ciliegie vellutata come farcitura, e una pasta frolla friabile con farina di mandorle.
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