La crostata di fragole è forse il dolce più iconico della primavera, da preparare appena arrivano le fragole fresche e profumate.
Non è un dolce difficile ma bisogna seguire alcuni passaggi chiave: per la pasta frolla, molte ricette suggeriscono di cuocerla con dei pesi da pasticceria (sostituibili con un paio di manciate di legumi secchi), ma potete anche evitare, bucherellando però per bene la base.
Per quanto riguarda le fragole, il trucco è tutto estetico, e sta nella loro disposizione a raggiera sulla torta in modo da farle assomigliare ad un fiore; il giro più esterno fatelo con delle fragole a metà appoggiate sulla parte piatta; i giri più interni vanno fatti con le fettine più sottili, che saranno leggermente sovrapposte una all’altra.
Se preparate la crostate e la mangiate nel giro di un’ora non serve il passaggio con la gelatina, che invece tiene le fragole lucide e fresche de dovete aspettare qualche ora prima di gustare la crostata.
- Farina 00 200 g
- Zucchero semolato bianco 100 g
- Burro 100 g
- Uovo 1
- Limone la scorza grattugiata 1 Cucchiaino
- Sale fino 1 Pizzico
- Latte intero 300 ml
- Uova 3
- Amido di mais 27 g
- Fragole 300 g
- Gelatina 4 g
- Acqua 5 Cucchiai
Preparazione
Per preparare la ricetta della crostata di fragole partite dalla pasta frolla, mescolando la farina con lo zucchero, il burro e l’uovo.
Aggiungete il sale e la scorza di limone grattugiata e lavorate velocemente a formare un panetto.
Mettete a riposare coperto dalla pellicola per 30 minuti.
Preparate la crema pasticcera mettendo a bollire il latte sul fuoco.
In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e la fecola, sbattendo leggermente.
Versate a filo il latte sul composto di uova e farina e mescolate bene per non far venire grumi.
Rimettete la crema sul fuoco e mescolate continuamente, con un cucchiaio di legno o una frusta, per 5 minuti.
Mettete la crema a raffreddare coprendola con una pellicola a contatto.
Stendete la frolla con il mattarello.
Foderate una tortiera da crostata con la carta da forno.
Mettete la base e bucherellatela con i rebbi di una forchetta.
Mettetela in foro a 180 gradi per 30 minuti.
Sfornatela, fatela raffreddare e aggiungete la crema pasticcera.
Decorate con le fragole tagliate a fettine.
Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Strizzatela e scioglietela in 5 cucchiai di acqua calda e spennellate con questo composto la torta.
