I crostini di polenta con pesce sono un antipasto sfizioso, preparato con una base di polenta fritta e dei mini spiedini di pesce a base di gamberi, pesce spada e salmone.
Il trucco di questa ricetta sta tutto nella salsa a base di basilico, prezzemolo, aglio, pecorino e tabasco, un pesto profumato e abbastanza piccante che stempera il sapore di fritto ed esalta il sapore del pesce.
- Salmone 150 g
- Pesce Spada 150 g
- Gambero 60 g
- Polenta 200 g
- Cavoli rosso 200 g
- Olio extravergine di oliva 1 Cucchiaio
- Olio di semi per friggere
- Sale fino
- Basilico 1 Manciata
- Prezzemolo 1 Manciata
- Aglio 1/2
- Pecorino romano grattugiato 2 Cucchiai
- Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai
- Tabasco verde 8 goccia
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta dei crostini di polenta con pesce, cuocete la polenta come riportato sulla confezione e versatela, una volta cotta, in una teglia unta d’olio.
Lasciate raffreddare e poi coppate la polenta con uno stampo rotondo di 9 cm di diametro.
Tagliate a quadratini di 3 centimetri il pesce spada ed il salmone.
Sgusciate i gamberi avendo cura di togliere anche l’intestino che si trova sul dorso e infilzateli su degli spiedini piccoli, alternandoli.
Arrostite gli spiedini su una padella in ghisa rovente pochi minuti per lato e teneteli in caldo.
Tagliate a listarelle sottili il cavolo e conditelo con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Pestate o tritate il basilico ed il prezzemolo aggiungendo l’aglio, il pecorino, il Tabasco, il sale e l’olio fino a che diventa una salsa liscia.
Friggete la polenta, ormai fredda, in olio bollente profondo fino a che diventa dorata e croccante. Sgocciolate su carta assorbente.
Assemblate ogni crostino mettendo un cucchiaio di cavolo sulla polenta su cui appoggerete lo spiedino nappato dalla salsa piccante.
Consigli
Per dei crostini più leggeri, grigliate la polenta invece di friggerla.