I crostini di polenta sono un antipasto sfizioso e croccante, ideali per riutilizzare della polenta avanzata in modo creativo e sfizioso.
Prerogativa di questa ricetta è quella di servirli caldi, ancora croccanti, come antipasto o durante un aperitivo informale.
La polenta ha rappresentato in passato l’alimento base della cucina povera, soprattutto nelle zone alpine, prealpine, lombarde, venete e valdostane, ma veniva impiegata anche in Piemonte, Liguria, Trentino, Emilia e Friuli Venezia Giulia, dove è ancora oggi molto diffusa.
Ancora oggi si mangi in tutta Italia e ogni Regione ha la sua ricetta speciale, spesso viene servita al posto del pane, in accompagnamento a piatti a base di carne e intingoli.
Attualmente viene usato il mais come cereale per preparare la polenta, in passato invece si usavano anche il farro e segale che facevano assumere alla polenta un aspetto più scuro; più tardi venne utilizzato anche il grano saraceno, ma una volta che venne importato il mais fu il cereale d’elezione per preparare questo piatto.
Durata
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Dosi per
5 Persone
Ingredienti
Per i crostini
- 500 g Polenta avanzata o precotta
- q.b. Olio per spennellare
Per i crostini al cavolo
- 100 g Cavolo Rosso
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Olio Extravergine D’Oliva
- 6 Castagne lesse
- 1 pizzico Sale Fino
Per i crostini al pesto di spinacino
- 1 manciata Spinacino
- 1 cucchiaio Pinolo
- 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
- q.b. Olio Extravergine D’Oliva
- 1 pizzico Sale Fino
Per i crostini al gorgonzola
- 50 g Gorgonzola
- 6 Noci
Preparazione
Per preparare la ricetta dei crostini di polenta, affettate la polenta in fette spesse circa 1 cm.
Spennellate le fette di polenta con dell’olio e grigliatele su una piastra calda.
Una volta pronte, tenetele in caldo.
Affettate il cavolo e saltatelo in padella con uno spicchio d’aglio in camicia e un filo d’olio e aggiungete un pizzico di sale.
Decorate i crostini adagiando il cavolo stufato e sbriciolando delle castagne lesse
Lavate lo spinacino e trasferitelo in un frullatore.
Unite i pinoli, il parmigiano grattugiato e il sale. Azionate il frullatore e versate a filo l’olio fino ad ottenere un pesto denso.
Spalmate i crostini con il pesto di spinacino e decorate con scaglie di formaggio e pinoli.
Per i crostini al gorgonzola lavorate il formaggio fino a ottenere una crema. Guarnite i crostini con il gorgonzola e delle noci.
