Crostini neri toscani, la ricetta
I crostini neri toscani sono forse il piatto tipico aretino più conosciuto e più amato in tutta Italia. In ogni famiglia che si rispetti il pranzo della Domenica si apre rigorosamente con i crostini neri.
Chiamati anche crostini toscani da chi è di altra regione, sono una ricetta popolare tipica di tutta la Toscana, non solo aretina, usata quasi esclusivamente per l’antipasto. Consiste in una preparazione a metà tra un ragù e un paté a base di fegatini di pollo, acciughe e capperi.
Vengono chiamati neri per il colore molto scuro della preparazione ed anche per metterli in contrapposizione con gli altri crostini vari che fanno parte dell’antipasto tipico toscano, ovvero quelli con i funghi, con la salsa verde o la salsiccia cruda.
Sulla vera ricetta potremmo disquisire fino a sera, tante sono le varianti che se ne trovano. Questa è la “Ricetta della nonna Emilia” e credetemi se vi dico che è assolutamente infallibile. sorprendente.
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
45 minuti
Dosi per
6 persone
Ingredienti
- 600 g Macinato di vitello
- 600 g Fegatini di pollo
- 1 Carota
- 1 costa di Sedano
- 1 Cipolla rossa
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 70-80 g Capperi sottaceto
- 50 g Pasta di acciughe
- Olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere Vinsanto
Preparazione
Per preparare la ricetta dei crostini neri toscani, preparate un battuto con sedano carota cipolla e prezzemolo. Mettetelo in una capiente casseruola con abbondante olio extravergine e iniziate a cuocerlo.
Cuocete a fiamma non troppo alta, le verdure si devono cuocere ma non bruciare. Una volta che il soffritto sarà pronto aggiungete il macinato e i fegatini di pollo battuti al coltello in modo sottile.
Tritate i capperi e aggiungeteli al composto.
Cuocete a fiamma medio-bassa per 40-45 minuti, avendo l’accortezza di fare in modo che la carne non attacchi e non si prosciughi troppo. Nel caso si asciughi aggiungere un mestolo di brodo caldo (anche vegetale) A cottura terminata, quando la carne ha evaporato tutta l’acqua di cottura sfumate con il vinsanto.
Lasciate cuocere altri due minuti e aggiungete la pasta di acciughe. Lasciar cuocere un altro minuto, amalgamare bene e spegnere. Frullate un po’ i crostini con ma senza esagerare, non deve essere un paté e deve mantenere la consistenza un po’ rustica
la tu nonna emilia unn’era di firenze perchè immacinato di vitello un si mette nell’impasto dei crostini.
i capperi si prendono quelli sotto sale si sciacquano e si mettono a rinvenire un oretta sotto aceto bono. poi si mettono alla fine tritati insieme all’acciughe ….fai festa
Il macinato proprio no!!!!
un s’è mai sentito di’!!!!!
Il macinato???!!!
Ma di dove sei te?
non si è mai sentito dire .. a meno che non sia una variante aretina.. nel resto della Toscana non ce li mette nessuno te l’assicuro
Eh sì. Se la mi’mamma vede il macinato nei crostini la sentite anche da lì.
Inoltre: per un vero stupore provate quelli con la milza.
Nei crostini neri all’aretina si mette il macinato .Ogni famiglia aretina ha la sua ricetta personale ed i suoi piccoli segreti per prepararli ma il macinato , la cui percentuale varia da famiglia a famiglia , è sempre presente .
Chiamateli aretini nel titolo, per cortesia.