Curd di nespole alla menta

di Dissapore 7 Aprile 2021

il curd di nespole alla menta è una variazione del lemon curd, una crema spalmabile della tradizione inglese a base di burro (tanto) e uova. Le versioni sono moltissime, ma le migliori sono quelle preparate con la frutta acidula che ben si sposa con l’abbondante zucchero e il grasso della preparazione.

Fino al XX secolo la tradizione del lemon curd era decisamente casalinga e accompagnava gli scones durante il tè delle cinque, come alternativa alla marmellata di frutti rossi e alla Clotted Cream, tipica del Sud dell’Inghilterra. Ad oggi, il lemon curd viene pastorizzato e conservato a lungo e la sua produzione industriale la fa da padrone. Oltre che spalmato su toast e scones, uno dei suoi impieghi più comuni è nella torta al limone con meringa, una crostata ripiena di lemon curd e ricoperta di meringa italiana.

In questa versione, al posto del limone si usano le nespole, un frutto decisamente sottovalutato, presente dall’ortolano solo all’inizio della primavera e con un tipico sapore acidulo che le rende perfette per la creazione di questa crema.

Cucina: Inglese

Difficoltà: Facile

Cottura: 10 Minuti

Preparazione: 20 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 230 Kcal

Senza glutine

Vegetariano

INGREDIENTI

• Nespola sbucciate e denocciolate 250 g
• Limone 1/2
• Zucchero di canna 100 g
• Menta 1 Rametto
• Uova 2
• Burro 50 g

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 Per preparare la ricetta del curd di nespole alla mento, cominciate con il mettere le nespole pulite e irrorate di succo di limone in un pentolino.  

2

 Fatele ammorbidire sulla fiamma bassa. 

3

 Frullatele finemente fino ad ottenere una crema, alla quale aggiungerete lo zucchero e il burro, facendoli sciogliere completamente. 

4

 Nella crema calda aggiungete anche la menta lavata e asciugata e lasciate in infusione per un quarto d'ora, poi toglietela. 

5

 Sbattete le uova con una forchetta e aggiungetele al composto, rimettendo sul fuoco, ma questa volta a bagnomaria, e mescolando con una frusta, finché il curd non vela la frusta, allora è pronto. 

6

 Traferite in un barattolo di vetro e fate raffreddare.