Curd di nespole alla menta

La ricetta del curd di nespole alla menta è quella di una crema interessante, originaria dell'Inghilterra, molto più corposa della marmellata, che rende molto bene quando è a base di frutta acidula; la ricetta tradizionale è infatti a base di limone. Un ottimo modo per usare le nespole, un frutto, a torto, molto sottovalutato in cucina.

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barattolo aperto con curd, mezzo limone e gusci di uova
Dissapore

di Dissapore 7 Aprile 2021

il curd di nespole alla menta è una variazione del lemon curd, una crema spalmabile della tradizione inglese a base di burro (tanto) e uova. Le versioni sono moltissime, ma le migliori sono quelle preparate con la frutta acidula che ben si sposa con l’abbondante zucchero e il grasso della preparazione.

Fino al XX secolo la tradizione del lemon curd era decisamente casalinga e accompagnava gli scones durante il tè delle cinque, come alternativa alla marmellata di frutti rossi e alla Clotted Cream, tipica del Sud dell’Inghilterra. Ad oggi, il lemon curd viene pastorizzato e conservato a lungo e la sua produzione industriale la fa da padrone. Oltre che spalmato su toast e scones, uno dei suoi impieghi più comuni è nella torta al limone con meringa, una crostata ripiena di lemon curd e ricoperta di meringa italiana.

In questa versione, al posto del limone si usano le nespole, un frutto decisamente sottovalutato, presente dall’ortolano solo all’inizio della primavera e con un tipico sapore acidulo che le rende perfette per la creazione di questa crema.

 

Cucina: Inglese
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 10 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 230 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

nespole in parte sbucciate su un tagliere
1
nespole affettate in un pentolino con un coltello
2
aggiunta di burro e zucchero al frullato di nespole
3
infusione di foglie di menta nella ciotola con le nespole
4
cottura del curd in pentolino con una frusta che mescola
5
 
1
 Per preparare la ricetta del curd di nespole alla mento, cominciate con il mettere le nespole pulite e irrorate di succo di limone in un pentolino.  
2
 Fatele ammorbidire sulla fiamma bassa. 
3
 Frullatele finemente fino ad ottenere una crema, alla quale aggiungerete lo zucchero e il burro, facendoli sciogliere completamente. 
4
 Nella crema calda aggiungete anche la menta lavata e asciugata e lasciate in infusione per un quarto d'ora, poi toglietela. 
5
 Sbattete le uova con una forchetta e aggiungetele al composto, rimettendo sul fuoco, ma questa volta a bagnomaria, e mescolando con una frusta, finché il curd non vela la frusta, allora è pronto. 
6
 Traferite in un barattolo di vetro e fate raffreddare.

Risultato

barattolo aperto con curd, mezzo limone e gusci di uova
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