Curd di nespole alla menta

Name: Curd di nespole alla menta
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Inglese
Ingredients: 250 g Nespola sbucciate e denocciolate; 1/2 Limone; 100 g Zucchero di canna; 1 Rametto Menta; 2 Uova; 50 g Burro

La ricetta del curd di nespole alla menta è quella di una crema interessante, originaria dell'Inghilterra, molto più corposa della marmellata, che rende molto bene quando è a base di frutta acidula; la ricetta tradizionale è infatti a base di limone. Un ottimo modo per usare le nespole, un frutto, a torto, molto sottovalutato in cucina.

Voto medio lettori:

barattolo aperto con curd, mezzo limone e gusci di uova

di Dissapore 7 Aprile 2021

il curd di nespole alla menta è una variazione del lemon curd, una crema spalmabile della tradizione inglese a base di burro (tanto) e uova. Le versioni sono moltissime, ma le migliori sono quelle preparate con la frutta acidula che ben si sposa con l’abbondante zucchero e il grasso della preparazione.

Fino al XX secolo la tradizione del lemon curd era decisamente casalinga e accompagnava gli scones durante il tè delle cinque, come alternativa alla marmellata di frutti rossi e alla Clotted Cream, tipica del Sud dell’Inghilterra. Ad oggi, il lemon curd viene pastorizzato e conservato a lungo e la sua produzione industriale la fa da padrone. Oltre che spalmato su toast e scones, uno dei suoi impieghi più comuni è nella torta al limone con meringa, una crostata ripiena di lemon curd e ricoperta di meringa italiana.

In questa versione, al posto del limone si usano le nespole, un frutto decisamente sottovalutato, presente dall’ortolano solo all’inizio della primavera e con un tipico sapore acidulo che le rende perfette per la creazione di questa crema.

Cucina: Inglese

Difficoltà: Facile

Cottura: 10 Minuti

Preparazione: 20 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 230 Kcal

Senza glutine

Vegetariano

Nespola sbucciate e denocciolate 250 g
Limone 1/2
Zucchero di canna 100 g
Menta 1 Rametto
Uova 2
Burro 50 g

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Preparazione

nespole in parte sbucciate su un tagliere

nespole affettate in un pentolino con un coltello

aggiunta di burro e zucchero al frullato di nespole

infusione di foglie di menta nella ciotola con le nespole

cottura del curd in pentolino con una frusta che mescola

Per preparare la ricetta del curd di nespole alla mento, cominciate con il mettere le nespole pulite e irrorate di succo di limone in un pentolino.

Fatele ammorbidire sulla fiamma bassa.

Frullatele finemente fino ad ottenere una crema, alla quale aggiungerete lo zucchero e il burro, facendoli sciogliere completamente.

Nella crema calda aggiungete anche la menta lavata e asciugata e lasciate in infusione per un quarto d'ora, poi toglietela.

Sbattete le uova con una forchetta e aggiungetele al composto, rimettendo sul fuoco, ma questa volta a bagnomaria, e mescolando con una frusta, finché il curd non vela la frusta, allora è pronto.

Traferite in un barattolo di vetro e fate raffreddare.

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