di   iFood 20 Giugno 2019

Le crostatine con crema frangipane e ciliegie sono un dolce delizioso, il cui guscio di frolla profumata al timo racchiude un ripieno morbido alle mandorle reso ancor più buono dalle ciliegie.

La crema frangipane è una crema al burro arricchita dalla farina di mandorle (e farina per farla addensare in cottura), ricca e saporita, che si abbina perfettamente alle note dolci e asprigne delle ciliegie.

La potete anche preparare in anticipo e tenere in frigorifero, lasciandola a temperatura ambiente un paio d’ore prima di utilizzarla.

crostatine-frangipane-ciligie

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Dosi per

6 persone

Ingredienti

Per la frolla al timo

  • 250 g Farina 00
  • 125 g Burro a dadini
  • 125 g Zucchero semolato
  • 1 Uovo grande
  • 3 rametti Timo limone

Per la crema frangipane

  • 180 g Burro morbido
  • 180 g Zucchero semolato
  • 180 g Uova (3 medie circa)
  • 180 g Farina di mandorle
  • 70 g Farina 00

Per la finitura

  • 24 Ciliegie denocciolate
  • Mandorle a lamelle

Preparazione

Per preparare la ricetta delle crostatine frangipane alle ciliegie, mettete nel robot da cucina la farina, il burro e lo zucchero ed azionate fino ad ottenere una sbriciolata. Unite quindi le foglie di timo e l’uovo, frullate finché la massa inizia a compattarsi, senza farla surriscaldare. Spegnete, formate una palla su una spianatoia infarinata e fate riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Per la crema frangipane montate il burro morbido con lo zucchero finché sarà chiaro e spumoso, aggiungete le uova, 1/3 alla volta, e versate il terzo successivo solo quando il precedente sarà ben amalgamato.

Versate le farine, mischiate bene e tenete da parte.

Stendete la frolla e usatene 3/4 per foderare fondo e bordi di 6 stampini da crostate (8-10 cm), mentre con il resto formate una decorazione a piacere per la copertura.

Mettete basi e decorazioni in freezer per 15-20 minuti e nel frattempo portate il forno a 180 gradi.

Riempite ogni base con la crema frangipane, poi posizionate 4 ciliegie premendole all’interno, spolverate con le mandorle a lamelle e finite con la decorazione in frolla.

Infornate per 25-30 minuti, finché sono dorate e la farcia gonfia e stabile.

Sfornate, lasciate raffreddare, quindi sformate e gustate.

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