Ricetta cantucci toscani gluten free, il famoso biscotto toscano senza glutine

La ricetta dei cantucci toscani gluten free, i famosi biscotti toscani con le mandorle in versione senza glutine.

I cantucci toscani gluten free sono la versione ovviamente senza glutine, dei classici biscotti tipici di Firenze e della Toscana tutta, con le mandorle, da inzuppare a fine pasto,

Per ottenere dei buoni cantucci ma privi di glutine fondamentali sono gli ingredienti che si utilizzano per prepararli, se sono di buona qualità, il risultato è sempre buono. Le mandorle che abbiamo utilizzato sono quelle di Avola, conosciute in tutto il mondo, rigorosamente non spellate. E per riproporre la tipica struttura del cantuccio abbiamo utilizzato la farina di grano saraceno che tende a seccare gli impasti, e che, in questo caso, si rivela ideale.

I cantucci si servono solitamente a fine pasto con il vinsanto, intingendoli. Il vinsanto è un vino liquoroso dolce, noi per non far torti li abbiamo provati anche inzuppandoli nello Zibibbo di Pantelleria, Anch’esso dolce e liquoroso, ovviamente nulla vieta di mangiarli così né di inzupparli in un tè o in una tazza di latte.

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Tempo di preparazione

60 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Dosi per

6 persone

Ingredienti

  • 30 g Farina di grano saraceno bianca
  • 150 g Zucchero
  • 130 g MA
  • Mandorle sgusciate non pelate
  • 2 Uova
  • 1 Tuorlo per spennellare
  • 25 g Burro
  • 2 cucchiaini Lievito per dolci

Preparazione

Per preparare la ricetta dei cantucci toscani gluten free, tostate le mandorle intere per qualche minuto, facendo attenzione a non farle bruciare. Fatele raffreddare.

Mescolate la farina di riso, quella di grano saraceno e il lievito, in una ciotola

Fate un buco al centro e mettete il burro a tocchetti, ammorbidito, 2 uova intere, lo zucchero, un pizzico di sale.

Cominciate ad impastare aiutandovi con una forchetta prendendo la farina dal bordo e portandola verso il centro, finché non si amalgama.

Aggiungete le mandorle e mescolate velocemente per incorporarle all’impasto.

Quindi dividete in due l’impasto e componete due filoni larghi circa 4-5 cm e spennellateli con il tuorlo sbattuto.

Infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti.

Tirate i filoni fuori dal forno e tagliateli in diagonale, quando sono ancora tiepidi, con uno spessore di circa un centimetro, quindi ri-infornateli per una decina di minuti

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15 Giugno 2019

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