Dorayaki salati

Name: Dorayaki salati
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Giapponese
Ingredients: 120 g Farina; 80 g Acqua; 2 Uovo; 20 g Parmigiano; Lievito; 1 Cucchiaino Zucchero; q.b. Burro; 8 Fette Speck; Cipolla; 160 g Philadelphia; q.b. Rucola; q.b. Sale; q.b. Pepe

I dorayaki salati sono un modo originale di preparare dei panini farciti; l'impasto, simile a quello dei pancake, è più alto e spugnoso e in questa ricetta viene arricchito con il parmigiano. La farcia, gustosa, è a base di formaggio, speck e rucola.

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dorayaki salato farcito con crudo e rucola

di Dissapore 14 Marzo 2021

I dorayaki salati sono la versione salata dei famosissimi dolcetti giapponesi, che vengono preparati con un impasto simile a quello dei pancake, che poi viene cotto su di una padella rovente.

I dorayaki classici vengono serviti farciti con l’anko, la composta preparata con i fagioli azuki, e sono diventati famosi per essere il piatto preferito del gatto-robot Doraemon, protagonista dell’omonima serie animata. Il nome “Dorayaki” deriva con tutta probabilità dalla parola “dora”, che in giapponese significa “gong”. La loro forma, simile a quella dello strumento musicale, ha dato origine al loro nome.

In questa versione salata, l’impasto è arricchito con il parmigiano che crea un ottimo contrappunto con lo zucchero; alla fine sono farciti con un ripieno molto “mediterraneo” a base di speck, formaggio, cipolle di Tropea e rucola.

Cucina: Giapponese

Difficoltà: Facile

Cottura: 30 Minuti

Preparazione: 30 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 389 Kcal

Dorayaki

Farina 00 120 g
Acqua 80 g
Uova 2
Parmigiano reggiano grattugiato 20 g
Lievito istantaneo per preparazioni salate
Zucchero semolato bianco 1 Cucchiaino
Burro q.b.

Ripieno

Speck 8 Fette
Cipolla 1/2
Philadelphia 160 g
Rucola q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

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Preparazione

ciotola con gli albumi montati a neve ferma

ciotola con impasto dorayaki mescolato dal basso verso l'alto con la spatola

cottura di due dorayaki su una piastra rovente

dorayaki pronti messi a raffreddare su un piatto

Per preparare la ricetta dei dorayaki salati, iniziate occupandovi della pastella: separate i tuorli dagli albumi, poi montate i tuorli con un cucchiaino raso di zucchero e 20 g di acqua tiepida, fino a ottenere un composto gonfio e chiaro.

A parte, mescolate la farina assieme a un pizzico di sale, un pizzico di pepe, il parmigiano grattugiato e il lievito.

Unite questo mix secco ai tuorli montati mescolando bene con una frusta a mano: otterrete un composto abbastanza grossolano.

Incorporate l’acqua rimanente e mescolate ancora fino a ottenere un composto denso e leggermente elastico.

A parte, montate gli albumi a neve soda aiutandovi con le fruste elettriche.

Incorporate gli albumi montati a neve al composto e mescolate il tutto con una spatola, effettuando movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Riscaldate sul fuoco basso una padella o una piastra antiaderente leggermente unta con poco burro e versate una piccola quantità di impasto, in modo da ottenere un disco del diametro di circa 8-10 centimetri.

Lasciate cuocere il dischetto di impasto per 1 minuto o fino a quando si saranno formati in superficie tanti piccoli buchetti, a quel punto giratelo dall’altra parte e cuocetelo fino a quando sarà leggermente dorato anche dall’altro lato.

Procedete in questo modo fino ad esaurimento della pastella, ottenendo 8 piccoli dorayaki, da far raffreddare in un piatto man mano che sono pronti.

crema di formaggio con pezzetti di cipolla rossa in una ciotola

Nel frattempo, preparate la crema per farcirli: in una ciotola mescolate 160 g di Philadelphia in panetti assieme a mezza cipolla rossa tritata e un pizzico di sale.

Spalmate la crema di formaggio e cipolle su 4 dorayaki, poi aggiungete due fette di speck su ognuno, un ciuffo di rucola e chiudeteli a panino con gli altri quattro.

Risultato

4 dorayaki finiti con ripieno di formaggio, speck e rucola

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