di Dissapore Dissapore 14 Marzo 2021
dorayaki salato farcito con crudo e rucola

I dorayaki salati sono la versione salata dei famosissimi dolcetti giapponesi, che vengono preparati con un impasto simile a quello dei pancake, che poi viene cotto su di una padella rovente.

I dorayaki classici vengono serviti farciti con l’anko, la composta preparata con i fagioli azuki, e sono diventati famosi per essere il piatto preferito del gatto-robot Doraemon, protagonista dell’omonima serie animata. Il nome “Dorayaki” deriva con tutta probabilità dalla parola “dora”, che in giapponese significa “gong”. La loro forma, simile a quella dello strumento musicale, ha dato origine al loro nome.

In questa versione salata, l’impasto è arricchito con il parmigiano che crea un ottimo contrappunto con lo zucchero; alla fine sono farciti con un ripieno molto “mediterraneo” a base di speck, formaggio, cipolle di Tropea e rucola.

Durata

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 60 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

Per i dorayaki:

  • 120 g Farina 00
  • 80 g Acqua tiepida
  • 2 Uova
  • 20 g Parmigiano grattugiato
  • 3 g Lievito istantaneo per preparazioni salate
  • 1 cucchiaino raso Zucchero
  • q.b. Burro

Per il ripieno:

  • 8 fette Speck
  • mezza Cipolla rossa di Tropea
  • 160 g Philadelphia
  • q.b. Rucola
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

Per preparare la ricetta dei dorayaki salati, iniziate occupandovi della pastella: separate i tuorli dagli albumi, poi montate i tuorli con un cucchiaino raso di zucchero e 20 g di acqua tiepida, fino a ottenere un composto gonfio e chiaro.
A parte mescolate la farina assieme a un pizzico di sale, un pizzico di pepe, il parmigiano grattugiato e il lievito.

impasto grumoso dei dorayaki
Unite questo mix secco ai tuorli montati mescolando bene con una frusta a mano: otterrete un composto abbastanza grossolano.
Incorporate l’acqua rimanente e mescolate ancora fino a ottenere un composto denso e leggermente elastico.

ciotola con gli albumi montati a neve ferma
A parte, montate gli albumi a neve soda aiutandovi con le fruste elettriche.

ciotola con impasto dorayaki mescolato dal basso verso l'alto con la spatola
Incorporate gli albumi montati a neve al composto e mescolate il tutto con una spatola, effettuando movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

cottura di due dorayaki su una piastra rovente
Riscaldate sul fuoco basso una padella o una piastra antiaderente leggermente unta con poco burro e versate una piccola quantità di impasto, in modo da ottenere un disco del diametro di circa 8-10 centimetri.
Lasciate cuocere il dischetto di impasto per 1 minuto o fino a quando si saranno formati in superficie tanti piccoli buchetti, a quel punto giratelo dall’altra parte e cuocetelo fino a quando sarà leggermente dorato anche dall’altro lato.

dorayaki pronti messi a raffreddare su un piatto
Procedete in questo modo fino ad esaurimento della pastella, ottenendo 8 piccoli pancakes, da far raffreddare in un piatto man mano che sono pronti.

crema di formaggio con pezzetti di cipolla rossa in una ciotola
Nel frattempo, preparate la crema per farcirli: in una ciotola mescolate 160 g di Philadelphia in panetti assieme a mezza cipolla rossa tritata e un pizzico di sale.

4 dorayaki finiti con ripieno di formaggio, speck e rucola
Spalmate la crema di formaggio e cipolle su 4 dorayaki, poi aggiungete due fette di speck su ognuno, un ciuffo di rucola e chiudeteli a panino con gli altri quattro.

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