Farinata di ceci

La ricetta della farinata di ceci, il secondo piatto di legumi da cuocere al forno, goloso e sano anche per i bambini.

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farinata su tagliere

La farinata di ceci è un piatto tipico ligure, che si consuma anche in molte zone della Toscana in cui prende il nome di cecina. Una polenta bassa di ceci cotta nel forno è anche la panella siciliana, e infine, nell’entroterra ligure, si prepara una polenta di ceci che si serve come la polenta di mais, chiamata paniscia.

L’uso della farina di ceci è tipico delle cucine povere, spesso nei paesi caldi, perché i ceci sono non solo economici, ma danno un grande apporto di proteine senza essere pesanti come la carne o costosi come il pesce.

La ricetta della farinata è abbastanza semplice se si seguono due accortezze: la prima è di far riposare a lungo l’impasto prima di cuocerlo in modo che la farina si idrati per bene, il secondo è di non lesinare con l’olio, nemmeno per ungere la teglia. L’impasto della farinata è abbastanza liquido, ma in forno si rapprenderà, dando vita ad una consistenza croccante e cremosa insieme.

In Liguria la farinata si prepara in ampie teglie rotonde che si cuociono nel forno a legna, e la farinata può, come la pizza, essere condita con molte cose: rosmarino, salumi, formaggi… La farinata semplice, è un ottimo secondo piatto, anche per i bambini, da accostare a una porzione di verdure.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 20 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 240 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 185 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
opzione-alimentare Vegano
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

farina di ceci nella ciotola
1
farinata mescolata nella ciotola
2
 
1
 Per preparare la ricetta della farinata di ceci mettete la farina di ceci in una ciotola.  
2
 Aggiungete l'acqua a filo mescolando con una frusta per non creare grumi.  
3
 Coprite e fate riposare per almeno 4 ore.
olio di oliva versato in una ciotola
4
farinata nel forno a legna
6
 
4
 Schiumate l'impasto e aggiungete il sale e l'olio.  
5
 Ungete per bene due teglie da forno e versate il composto.  
6
 Cuocete a 180 gradi per 20 minuti o fino a quando la superficie non è dorata.

Risultato

farinata a fette su tagliere con erbe
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