Fluffy pancake

La ricetta dei fluffy pancakes, i pancakes in stile giapponese da preparare con uno stratagemma per renderli perfetti.

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torretta di tre fluffy pancakes

I fluffy pancake sono la versione giapponese dei pancake americani, particolarmente alti e particolarmente soffici perché realizzati con gli albumi montati a neve.

In questa ricetta segnaliamo uno stratagemma per ottenere gli albumi ben sodi e soffici: lo stratagemma consiste nel congelare leggermente gli albumi fino a che in superficie non si crea una patina ghiacciata, in questo modo, anche montando con le fruste elettriche, gli albumi non si scalderanno e rimarranno belli freddi. Il fatto che la pastella sia fredda funziona molto bene anche per la cottura in padella, lo shock termico tra la pastella fredda e la padella calda creerà una crosticina croccante ai pancake e farà sì che l’interno rimanga chiarissimo e morbido.

Se volete creare un piatto completamente giapponese, accompagnateli con la namelaka, la crema di cacao e gelatina, morbida e dolcissima tipica della pasticceria giapponese.

Cucina: Giapponese
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 15 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 182 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

  • Albumi 2
  • Tuorli d'uovo 2
  • Farina 00 35 g
  • Lievito vanigliato per dolci 2 g
  • Latte intero 25 ml
  • Zucchero semolato bianco 25 g
  • Burro 1 Noce
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Preparazione

tuorli separati dagli albumi in due ciotole
1
farina aggiunta ai tuorli
3
 
1
 Per preparare la ricetta dei fluffy pancakes separate i tuorli dagli albumi.  
2
 Mettete la ciotola degli albumi in freezer per 10 minuti.  
3
 Setacciate la farina con il lievito e aggiungetela agli albumi mescolati con in latte, mescolate il tutto con la frusta.
albumi montati a neve
4
pastella per pancake montata
5
 
4
 Togliete gli albumi dal freezer, aggiungete lo zucchero e montate con la frusta elettrica a bassa velocità fino a che non otterrete un composto spumoso e fermo.  
5
 Incorporare il composto di albumi a quello dei tuorli, una cucchiaiata alla volta, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare l'impasto.
fluffy pancake in cottura
8
 
6
 Scaldata una padella antiaderente dal fondo piatto e ungetela con il burro.  
7
 Versate un mestolo di impasto a formare il primo pancake, cuocetelo per circa 4 minuti.  
8
 Girate e cuocete per altri 2 minuti. Procedete così fino a che non avete terminato la pastella, che basterà per circa 4 pancake.

Risultato

torretta di tre fluffy pancakes

Consigli

Servite con sciroppo d'acero, miele, burro fuso, panna montata, frutta fresca a pezzi.
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