La focaccia alle erbe di Provenza (Fougasse) è un pane-focaccia tipico della Provenza, regione in cui viene preparata in moltissime varianti. La principale caratteristica della fougasse è la sua forma, con i tagli sulla superficie che ricordano una spiga di grano o una foglia.
Si tratta di un lievitato semplice da preparare, con farine di poca forza, quelle che erano nella dispensa delle nostre nonne prima che arrivasse la Manitoba dagli Stati Uniti con il dopoguerra. Si prepara velocemente e lievita in meno di due ore. Non aspettatevi un pane molto alveolato come quelli che vanno di moda ora, questo è un pane morbido, compatto, con una bella crosta, e molto sapore di olio, sale e erbe.
È perfetto per chi non ama quelle complicatissime ricette di lievitati, ed è perfetto anche per accompagnare in maniera originale un tagliere di salumi e formaggi, ora che arriva la bella stagione.
Durata
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti + 1 ora e 45 minuti di lievitazione
Dosi per
6 persone
Ingredienti
- 250 g Farina 00
- 250 g Farina Tipo 1
- 5 g Lievito di birra secco
- 300 ml Acqua
- 1 cucchiaino Miele
- 60 ml Olio Extravergine D’Oliva (più altro per spennellare)
- 10 g Sale
- qb Semolino
- 2 cucchiaini Erbe Aromatiche di Provenza
- qb Sale di Camargue o Fior di sale
Preparazione:
Per preparare la ricetta della focaccia alle erbe di Provenza (Fougasse), mettete nella ciotola della planetaria le due farine, il lievito e mescolate.
Sciogliete il miele in una parte dell’acqua e unitelo alle farine insieme all’olio.
Azionate la planetaria con il gancio, quindi iniziate ad aggiungere il resto dell’acqua, poca alla volta.
Dopo un minuto aggiungete anche il sale e le erbe di Provenza.
Impastate per una decina di minuti, fino a che non otterrete un impasto morbido e bello elastico, ma non troppo appiccicoso.
Trasferitelo quindi in una ciotola unta di olio e mettete a lievitare per circa 1 ora e 45 minuti.
Riprendete l’impasto lievitato, quindi dividetelo a metà e, premendo con i polpastrelli, date a ciascun panetto la forma di una foglia dello spessore di un paio di centimetri.
Trasferite i pani su una teglia spolverata di semolino e lasciateli lievitare per 20-30 minuti.
Spennellate le fougasse con olio e completate con un bel pizzico di sale, quindi praticate con un coltello molto affilato due tagli longitudinali e tre diagonali, su ciascun lato.
Cuocete le fougasse in forno ben caldo a 200 gradi per 20 minuti o finché, bussando il fondo, non suoni vuoto.
