La focaccia con cime di rapa è un piatto unico saporito e perfetto per una cena veloce e gustosa.
Una ricetta semplice, le cime di rapa sono ripassate in padella e rese davvero saporite da aglio, acciughe e un pizzico di peperoncino, e fanno sì che il fondo della focaccia resti umido e soffice.
Per questa focaccia abbiamo usato una farina forte a media e lunga lievitazione, ricca di fibre e soprattutto con una capacità di assorbimento di liquidi molto elevata.
Potete aggiungere a freddo, alle cime di rapa, un cucchiaio di colatura di alici. In questo caso, però, regolate di sale solo alla fine.
Le cime di rapa sono foglie e infiorescenze della rapa. Si tratta di un ortaggio invernale che resiste bene alle gelate. Si raccoglie in autunno, inverno e inizio della primavera.
Hanno un sapore molto caratteristico, leggermente amarognolo e piccante, ma se sbollentate prima di essere passate in padella, perdono completamente la nota amara.
Durata
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 80 minuti
Dosi per
4 Persone
Ingredienti
Per l’impasto
- 300 g Farina tipo 1
- 200 g Acqua
- 10 g Lievito di birra, fresco
- 1 cucchiaio Olio Extravergine D’Oliva
- 1 cucchiaino Sale Fino
Per il ripieno
- 400 g Cime Di Rapa al netto degli scarti
- 2 cucchiai Olio Extravergine D’Oliva
- 1 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino essiccato
- 3 Acciughe sott’olio
- qb Sale Fino
Preparazione
Per preparare la ricetta della focaccia con cime di rapa, sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente.
Versate il tutto nella farina, assieme all’olio.
Iniziate ad impastare con una forchetta, fino ad ottenere un impasto grossolano. Coprite e tenete al caldo.
Mondate le cime di rapa e sbollentatele per 6-7 minuti.
Soffriggete leggermente l’aglio, privato dell’anima, in due cucchiai d’olio con le acciughe.
Fate insaporire le cime di rapa ben scolate. Aggiungete i semini di un peperoncino essiccato e infine regolate di sale.
Riprendete l’impasto , aggiungete il sale e impastate a mano fino a farlo assorbire perfettamente. Grazie al riposo, l’impasto sarà liscio e morbido. Coprite nuovamente e fate lievitare fino al raddoppio.
Sgonfiate l’impasto e dividetelo in due porzioni, lasciandole 5 minuti sotto un canovaccio pulito perché la pasta si rilassi.
Stendete una delle porzioni di impasto nella teglia.
Stendete l’altra sul tavolo infarinato, tendendole con delicatezza, e poi coprite entrambe con un canovaccio pulito. Devono lievitare per una ventina di minuti.
Intanto scaldate il forno a 220°C. Disponete il ripieno sul primo disco di pasta, lasciando un centimetro dal bordo e completate con un filo d’olio.
Coprite con il secondo disco di pasta e sigillate i bordi tutto attorno.
Fate qualche piccolo strappo per far sfiatare in cottura e versate ancora un filo d’olio.
Dopo dieci minuti, infornate e lasciate cuocere fino a doratura (circa 20 minuti).
