Focaccia con cime di rapa

La ricetta della focaccia con cime di rapa, un guscio croccante farcito con cime di rapa ripassate in padella con aglio e acciughe per un ripieno davvero gustoso

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focaccia con cime di rapa fette

La focaccia con cime di rapa è un piatto unico saporito e perfetto per una cena veloce e gustosa.

Una ricetta semplice, le cime di rapa sono ripassate in padella e rese davvero saporite da aglio, acciughe e un pizzico di peperoncino, e fanno sì che il fondo della focaccia resti umido e soffice.

Per questa focaccia abbiamo usato una farina forte a media e lunga lievitazione, ricca di fibre e soprattutto con una capacità di assorbimento di liquidi molto elevata.

Potete aggiungere a freddo, alle cime di rapa, un cucchiaio di colatura di alici. In questo caso, però, regolate di sale solo alla fine.

Le cime di rapa sono foglie e infiorescenze della rapa. Si tratta di un ortaggio invernale che resiste bene alle gelate. Si raccoglie in autunno, inverno e inizio della primavera.

Hanno un sapore molto caratteristico, leggermente amarognolo e piccante, ma se sbollentate prima di essere passate in padella, perdono completamente la nota amara.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 20 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 120 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 60 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 480 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Per l'impasto


Per il ripieno


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

focaccia con cime di rapa acqua e farina
1
focaccia con cime di rapa olio
2
focaccia con cime di rapa impasto amalgamato
3
 
1
 Per preparare la ricetta della focaccia con cime di rapa, sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente. 
2
 Versate il tutto nella farina, assieme all'olio. 
3
 Iniziate ad impastare con una forchetta, fino ad ottenere un impasto grossolano. Coprite e tenete al caldo.
focaccia con cime di rapa bollitura
4
focaccia con cime di rapa padella
5
 
4
 Mondate le cime di rapa e sbollentatele per 6-7 minuti.  
5
 Soffriggete leggermente l'aglio, privato dell'anima, in due cucchiai d'olio con le acciughe. Fate insaporire le cime di rapa ben scolate. Aggiungete i semini di un peperoncino essiccato e infine regolate di sale.
6
focaccia con cime di rapa impasto tagliato
7
 
6
 Riprendete l'impasto , aggiungete il sale e impastate a mano fino a farlo assorbire perfettamente. Grazie al riposo, l'impasto sarà liscio e morbido. Coprite nuovamente e fate lievitare fino al raddoppio. 
7
 Sgonfiate l'impasto e dividetelo in due porzioni, lasciandole 5 minuti sotto un canovaccio pulito perché la pasta si rilassi.
focaccia con cime di rapa teglia
8
focaccia con cime di rapa stesura
9
 
8
 Stendete una delle porzioni di impasto nella teglia. 
9
 Stendete l'altra sul tavolo infarinato, tendendole con delicatezza, e poi coprite entrambe con un canovaccio pulito. Devono lievitare per una ventina di minuti.
focaccia con cime di rapa chiusura
10
focaccia con cime di rapa secondo strato
11
focaccia con cime di rapa olio su focaccia
12
 
10
 Intanto scaldate il forno a 220°C. Disponete il ripieno sul primo disco di pasta, lasciando un centimetro dal bordo e completate con un filo d'olio. 
11
 Coprite con il secondo disco di pasta e sigillate i bordi tutto attorno. 
12
 Coprite con il secondo disco di pasta e sigillate i bordi tutto attorno. Fate qualche piccolo strappo per far sfiatare in cottura e versate ancora un filo d'olio.
focaccia con cime di rapa cotta
13
 
13
 Dopo dieci minuti, infornate e lasciate cuocere fino a doratura (circa 20 minuti).

Risultato

focaccia con cime di rapa taglio
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