di   iFood 15 Gennaio 2021
focaccia con cime di rapa fette

La focaccia con cime di rapa è un piatto unico saporito e perfetto per una cena veloce e gustosa.

Una ricetta semplice, le cime di rapa sono ripassate in padella e rese davvero saporite da aglio, acciughe e un pizzico di peperoncino, e fanno sì che il fondo della focaccia resti umido e soffice.

Per questa focaccia abbiamo usato una farina forte a media e lunga lievitazione, ricca di fibre e soprattutto con una capacità di assorbimento di liquidi molto elevata.

Potete aggiungere a freddo, alle cime di rapa, un cucchiaio di colatura di alici. In questo caso, però, regolate di sale solo alla fine.

Le cime di rapa sono foglie e infiorescenze della rapa. Si tratta di un ortaggio invernale che resiste bene alle gelate. Si raccoglie in autunno, inverno e inizio della primavera.

Hanno un sapore molto caratteristico, leggermente amarognolo e piccante, ma se sbollentate prima di essere passate in padella, perdono completamente la nota amara.


focaccia con cime di rapa fette

Durata

Tempo di preparazione: 60 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 80 minuti

Dosi per

4 Persone

Ingredienti

Per l’impasto

  • 300 g Farina tipo 1
  • 200 g Acqua
  • 10 g Lievito di birra, fresco
  • 1 cucchiaio Olio Extravergine D’Oliva
  • 1 cucchiaino Sale Fino

Per il ripieno

  • 400 g Cime Di Rapa al netto degli scarti
  • 2 cucchiai Olio Extravergine D’Oliva
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 Peperoncino essiccato
  • 3 Acciughe sott’olio
  • qb Sale Fino

Preparazione

Per preparare la ricetta della focaccia con cime di rapa, sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente.

focaccia con cime di rapa acqua e farina

Versate il tutto nella farina, assieme all’olio.

focaccia con cime di rapa olio

Iniziate ad impastare con una forchetta, fino ad ottenere un impasto grossolano. Coprite e tenete al caldo.

focaccia con cime di rapa impasto amalgamato

Mondate le cime di rapa e sbollentatele per 6-7 minuti.

focaccia con cime di rapa bollitura

Soffriggete leggermente l’aglio, privato dell’anima, in due cucchiai d’olio con le acciughe.

Fate insaporire le cime di rapa ben scolate. Aggiungete i semini di un peperoncino essiccato e infine regolate di sale.

focaccia con cime di rapa padella

Riprendete l’impasto , aggiungete il sale e impastate a mano fino a farlo assorbire perfettamente. Grazie al riposo, l’impasto sarà liscio e morbido. Coprite nuovamente e fate lievitare fino al raddoppio.

Sgonfiate l’impasto e dividetelo in due porzioni, lasciandole 5 minuti sotto un canovaccio pulito perché la pasta si rilassi.

focaccia con cime di rapa impasto tagliato

Stendete una delle porzioni di impasto nella teglia.

focaccia con cime di rapa teglia

Stendete l’altra sul tavolo infarinato, tendendole con delicatezza, e poi coprite entrambe con un canovaccio pulito. Devono lievitare per una ventina di minuti.

focaccia con cime di rapa stesura

Intanto scaldate il forno a 220°C. Disponete il ripieno sul primo disco di pasta, lasciando un centimetro dal bordo e completate con un filo d’olio.

focaccia con cime di rapa chiusura

Coprite con il secondo disco di pasta e sigillate i bordi tutto attorno.

focaccia con cime di rapa secondo strato

Fate qualche piccolo strappo per far sfiatare in cottura e versate ancora un filo d’olio.

focaccia con cime di rapa olio su focaccia

Dopo dieci minuti, infornate e lasciate cuocere fino a doratura (circa 20 minuti).

focaccia con cime di rapa cotta