Focaccia con cime di rapa

La ricetta della focaccia con cime di rapa, un guscio croccante farcito con cime di rapa ripassate in padella con aglio e acciughe per un ripieno davvero gustoso

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focaccia con cime di rapa fette
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di iFood 15 Gennaio 2021

La focaccia con cime di rapa è un piatto unico saporito e perfetto per una cena veloce e gustosa.

Una ricetta semplice, le cime di rapa sono ripassate in padella e rese davvero saporite da aglio, acciughe e un pizzico di peperoncino, e fanno sì che il fondo della focaccia resti umido e soffice.

Per questa focaccia abbiamo usato una farina forte a media e lunga lievitazione, ricca di fibre e soprattutto con una capacità di assorbimento di liquidi molto elevata.

Potete aggiungere a freddo, alle cime di rapa, un cucchiaio di colatura di alici. In questo caso, però, regolate di sale solo alla fine.

Le cime di rapa sono foglie e infiorescenze della rapa. Si tratta di un ortaggio invernale che resiste bene alle gelate. Si raccoglie in autunno, inverno e inizio della primavera.

Hanno un sapore molto caratteristico, leggermente amarognolo e piccante, ma se sbollentate prima di essere passate in padella, perdono completamente la nota amara.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 20 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 120 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 60 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 480 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Per l'impasto

  • Farina tipo 1 300 g
  • Acqua 200 g
  • Lievito di birra 10 g
  • Olio extravergine di oliva 1 Cucchiaio
  • Sale 1 Cucchiaino

Per il ripieno

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Preparazione

focaccia con cime di rapa acqua e farina
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focaccia con cime di rapa olio
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focaccia con cime di rapa impasto amalgamato
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Per preparare la ricetta della focaccia con cime di rapa, sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente.

 
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Versate il tutto nella farina, assieme all’olio.

 
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Iniziate ad impastare con una forchetta, fino ad ottenere un impasto grossolano. Coprite e tenete al caldo.

focaccia con cime di rapa bollitura
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focaccia con cime di rapa padella
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Mondate le cime di rapa e sbollentatele per 6-7 minuti.

 
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Soffriggete leggermente l’aglio, privato dell’anima, in due cucchiai d’olio con le acciughe.

Fate insaporire le cime di rapa ben scolate. Aggiungete i semini di un peperoncino essiccato e infine regolate di sale.

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focaccia con cime di rapa impasto tagliato
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Riprendete l’impasto , aggiungete il sale e impastate a mano fino a farlo assorbire perfettamente. Grazie al riposo, l’impasto sarà liscio e morbido. Coprite nuovamente e fate lievitare fino al raddoppio.

 
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Sgonfiate l’impasto e dividetelo in due porzioni, lasciandole 5 minuti sotto un canovaccio pulito perché la pasta si rilassi.

focaccia con cime di rapa teglia
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focaccia con cime di rapa stesura
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Stendete una delle porzioni di impasto nella teglia.

 
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Stendete l’altra sul tavolo infarinato, tendendole con delicatezza, e poi coprite entrambe con un canovaccio pulito. Devono lievitare per una ventina di minuti.

focaccia con cime di rapa chiusura
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focaccia con cime di rapa secondo strato
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focaccia con cime di rapa olio su focaccia
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Intanto scaldate il forno a 220°C. Disponete il ripieno sul primo disco di pasta, lasciando un centimetro dal bordo e completate con un filo d’olio.

 
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Coprite con il secondo disco di pasta e sigillate i bordi tutto attorno.

 
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Coprite con il secondo disco di pasta e sigillate i bordi tutto attorno. Fate qualche piccolo strappo per far sfiatare in cottura e versate ancora un filo d’olio.

focaccia con cime di rapa cotta
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Dopo dieci minuti, infornate e lasciate cuocere fino a doratura (circa 20 minuti).

Risultato

focaccia con cime di rapa taglio
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lievitati salati