di Dissapore 11 Giugno 2022
La fregola con le arselle è un piatto tipico della tradizione sarda, il nome in dialetto è fregula cun cocciula.
Le arselle sono un particolare tipo di vongole, che nel resto d’Italia vengono chiamate telline; si tratta di vongole più piccole delle comuni, con il guscio liscio, la forma allungata e un colore grigio giallo: sono particolarmente prelibate, e rilasciano un liquido ricco di proteine che manteca la pasta creando una crema spettacolare.
La fregola sarda, lontana cugina del couscous, anch’essa derivata dalla semola di grano duro ma con palline più spesse, è un primo piatto che si sposa alla perfezione con i sughi di pesce, perché va cotta come un risotto, dunque assorbe alla perfezione tutti i sapori in cottura.
Difficoltà: Facile
Cottura: 30 Minuti
Preparazione: 30 Minuti
Porzioni:
4 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 325 Kcal
Senza lattosio
INGREDIENTI
- Fregola sarda 250 g
- Vongole (arselle) 1 kg
- Pomodori polpa 150 g
- Aglio 2 Spicchio
- Prezzemolo 1 Mazzetto
- Olio extravergine di oliva
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Preparazione
Per preparare la ricetta della fregola con arselle, prendete le vongole e sbattetele su una superficie una o due volte per capire se sono piene di sabbia, se lo fossero si apriranno e dovrete buttarle.
Mettete le vongole rimaste in una bacinella di acqua salata e lasciatele a mollo per 2 ore.
Scolatele e eliminate quelle rotte o aperte.
Risultato
Consigli
Se volete potete lasciare alcune vongole con il guscio per decorazione.