Fregola risottata alle capesante e cacao

La ricetta della fregola risottata alle capesante e cacao, un primo piatto interessante, che parte dalla tradizione sarda e la innova con il cacao, il cioccolato, la salsa di soia e l'ananas.

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fregola in padella e in un piatto

La fregola risottata alle capesante e cacao è un primo piatto dal sapore fusion, grazie all’uso dell’ananas e della salsa di soia. In particolare, la fregola viene risottata prima nel succo di ananas e poi nel brodo vegetale, il che le conferisce un aroma agrodolce.

La fregola è una tipologia di pasta sarda costituita da piccole sfere realizzate con grano duro ed acqua, tostate in forno. Potremmo dire che si tratta di una variante del couscous, con i chicchi più grandi, e infatti si presta a preparazioni simili. Spesso, visto che è un formato di pasta originario di un’isola, la Sardegna, viene accompagnato con il pesce. Il modo di cuocerla risottandola è il migliore per amalgamare i sapori.

Le cappesante, che vanno usate senza il corallo, sono marinate nella salsa di soia e infarinate con il cacao prima di essere cotte, il che conferisce loro un sapore amaro che contrasta nettamente con quello dolce della fregola. Il cioccolato fondente a scaglie fa da ponte tra i due estremi. Un piatto di carattere.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 312 Kcal
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

Per la fregola


Per le cappesante


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Preparazione

fregola tostata in padella
1
fregola con aggiunta di cubetti di ananas in padella
5
 
1
 Per preparare la ricetta della fregola risottata alle capesante e cacao, fate scaldare l’olio in una padella. Aggiungete la fregola e fatela leggermente tostare.  
2
 Bagnate con del vino bianco.  
3
 Continuate la cottura aggiungendo del bordo caldo man mano che viene assorbito.  
4
 A cottura quasi ultimata, aggiungete l’ananas centrifugato.  
5
 Togliete la padella dal fuoco ed aggiungete la salsa di soia e l’ananas tagliato a piccoli cubetti.  
6
 Aggiungete infine del pepe rosa macinato.  
7
 Tenete la fregola al caldo.
capesante marinate nella salsa di soia
8
capesante infarinate nel cacao
9
capesante in padella
10
 
8
 Eliminate il corallo dalle cappesante e bagnatele nella salsa di soia.  
9
 Disponetele su un piattino e cospargetele con del cacao da entrambi i lati.  
10
 Fate cuocere le cappesante su una piastra ben calda, girandole da entrambi i lati.  
11
 Disponete la fregola sui piatti. Adagiatevi sopra le capesante e ultimate il piatto con una grattugiata di cioccolato amaro.

Risultato

fregola impiattata vista dall'alto
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