Ricetta - Fregola risottata alle capesante e cacao

La fregola risottata alle capesante e cacao è un primo piatto dal sapore fusion, grazie all’uso dell’ananas e della salsa di soia. In particolare, la fregola viene risottata prima nel succo di ananas e poi nel brodo vegetale, il che le conferisce un aroma agrodolce.

La fregola è una tipologia di pasta sarda costituita da piccole sfere realizzate con grano duro ed acqua, tostate in forno. Potremmo dire che si tratta di una variante del couscous, con i chicchi più grandi, e infatti si presta a preparazioni simili. Spesso, visto che è un formato di pasta originario di un’isola, la Sardegna, viene accompagnato con il pesce. Il modo di cuocerla risottandola è il migliore per amalgamare i sapori.

Le cappesante, che vanno usate senza il corallo, sono marinate nella salsa di soia e infarinate con il cacao prima di essere cotte, il che conferisce loro un sapore amaro che contrasta nettamente con quello dolce della fregola. Il cioccolato fondente a scaglie fa da ponte tra i due estremi. Un piatto di carattere.

Durata

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 40 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

Per la Fregola:

340 g Pasta Fregola Sarda media
30 ml Vino Bianco
400 ml Brodo vegetale non salato
40 ml Ananas centrifugato
10 ml Olio Extravergine D’Oliva
50 g Ananas
3 g Pepe rosa
10 ml Salsa Di Soia

Ingredienti per le capesante:

4 Cappesante
40 ml Salsa Di Soia
30 g Cacao amaro
30 g Cioccolato fondente 80%

Preparazione:

Per preparare la ricetta della fregola risottata alle capesante e cacao, fate scaldare l’olio in una padella. Aggiungete la fregola e fatela leggermente tostare.

Bagnate con del vino bianco.

Continuate la cottura aggiungendo del bordo caldo man mano che viene assorbito.

A cottura quasi ultimata, aggiungete l’ananas centrifugato.