di Dissapore Dissapore 25 Maggio 2021
fregola in padella e in un piatto

La fregola risottata alle capesante e cacao è un primo piatto dal sapore fusion, grazie all’uso dell’ananas e della salsa di soia. In particolare, la fregola viene risottata prima nel succo di ananas e poi nel brodo vegetale, il che le conferisce un aroma agrodolce.

La fregola è una tipologia di pasta sarda costituita da piccole sfere realizzate con grano duro ed acqua, tostate in forno. Potremmo dire che si tratta di una variante del couscous, con i chicchi più grandi, e infatti si presta a preparazioni simili. Spesso, visto che è un formato di pasta originario di un’isola, la Sardegna, viene accompagnato con il pesce. Il modo di cuocerla risottandola è il migliore per amalgamare i sapori.

Le cappesante, che vanno usate senza il corallo, sono marinate nella salsa di soia e infarinate con il cacao prima di essere cotte, il che conferisce loro un sapore amaro che contrasta nettamente con quello dolce della fregola. Il cioccolato fondente a scaglie fa da ponte tra i due estremi. Un piatto di carattere.

Durata

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 40 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

Per la Fregola:

  • 340 g Pasta Fregola Sarda media
  • 30 ml Vino Bianco
  • 400 ml Brodo vegetale non salato
  • 40 ml Ananas centrifugato
  • 10 ml Olio Extravergine D’Oliva
  • 50 g Ananas
  • 3 g Pepe rosa
  • 10 ml Salsa Di Soia

Ingredienti per le capesante:

  • 4 Cappesante
  • 40 ml Salsa Di Soia
  • 30 g Cacao amaro
  • 30 g Cioccolato fondente 80%

Preparazione:

fregola tostata in padella

Per preparare la ricetta della fregola risottata alle capesante e cacao, fate scaldare l’olio in una padella. Aggiungete la fregola e fatela leggermente tostare.

Bagnate con del vino bianco.

Continuate la cottura aggiungendo del bordo caldo man mano che viene assorbito.

A cottura quasi ultimata, aggiungete l’ananas centrifugato.

fregola con aggiunta di cubetti di ananas in padella

Togliete la padella dal fuoco ed aggiungete la salsa di soia e l’ananas tagliato a piccoli cubetti.

Aggiungete infine del pepe rosa macinato.

Tenete la fregola al caldo.

capesante marinate nella salsa di soia
Eliminate il corallo dalle cappesante e bagnatele nella salsa di soia.

capesante infarinate nel cacao

Disponetele su un piattino e cospargetele con del cacao da entrambi i lati.

capesante in padella

Fate cuocere le cappesante su una piastra ben calda, girandole da entrambi i lati.

Disponete la fregola sui piatti. Adagiatevi sopra le cappesante e ultimate il piatto con una grattugiata di cioccolato amaro.

Gustate il piatto caldo.