Frico con patate e cipolle

di Dissapore 18 Novembre 2021

Il frico con patate e cipolle è un secondo piatto tipico del Friuli Venezia Giulia, si prepara nella stagione fredda e si accompagna alla polenta. È il classico piatto delle tradizioni povere e contadine, e unisce ingredienti che non mancano mai nemmeno in montagna dove il clima rigido non permette di avere molti ortaggi durante la stagione fredda: patate e cipolle sono la base, e poi formaggio Montasio, ma va bene qualsiasi formaggio di malga, l’importante è che fonda bene in cottura.

Ovviamente il burro può essere sostituito con l’olio d’oliva in egual quantità, ma il piatto tradizionale prevede ovviamente il burro. In generale è una preparazione grassa, perché anche il formaggio, quando fonde, rilascia molto grasso: per evitare di portarlo in tavola bisunto potete farlo riposare su un po’ di carta paglia e porzionarlo prima di servirlo.

Esiste anche un’altra tipologia di frico, preparato con la farina da polenta e il formaggio stagionato, che diventa molto croccante e serve per accompagnare i formaggi, o per creare dei cestini commestibili in cui servire la polenta.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 40 Minuti

Preparazione: 20 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 238 Kcal

Senza glutine

Vegetariano

INGREDIENTI

• Patate al netto degli scarti 500 g
• Montasio semistagionato 500 g
• Cipolle al netto degli scarti 200 g
• Sale fino
• Burro 50 g

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2

 

1

 Per preparare il frico con patate e cipolle, sbucciate e affettate le cipolle.  

2

 Scaldate il burro in padella e versate le cipolle, facendole cuocere 20 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso.  

3

 Grattugiate le patate.

4

 

4

 Grattugiate anche il formaggio.  

5

 Aggiungete al tegame delle cipolle prima le patate, mescolando fino a che non sono tenere.  

6

 Aggiungete anche il formaggio e mescolate fino a che non si forma un impasto omogeneo. Salate.

8

 

7

 Scaldate una padella antiaderente dal fondo piatto e ungetela con poco olio.  

8

 Versate l'impasto del frico e compattate con il mestolo di legno fino a formare uno strato uniforme.  

9

 Cuocete a fiamma viva fino a che non si forma una crosticina, poi girate come una frittata e terminate la cottura.