Friselle fatte in casa

La ricetta delle friselle fatte in casa, il pane tipico pugliese di origine antica, biscottato nel forno per essere conservato e servito ammollato e condito con verdure fresche

Friselle fatte in casa

Le friselle fatte in casa sono un pane croccante, che può essere conservato in dispensa e costituire la base di molti piatti freschi ed estivi, a base di verdura, salumi e formaggi.

Anche note come frise, frisedde, fresedde, freselle, sono tipiche della tradizione pugliese; si tratta di croccanti ciambelle di grano duro o di farina integrale, biscottate, che prima di essere consumate vengono bagnate e ammorbidite con acqua e olio extra vergine d’oliva (spunzatura) e poi farcite con svariati ingredienti.

La biscottatura è una tecnica tipica della panificazione tradizionale, perché, togliendo quasi tutta l’acqua dal pane, impedisce l’ammuffimento e ne garantisce la conservazione. Biscottatura, come dice il nome stesso, deriva dal fatto che questo prodotto è cotto due volte (bis-cotto), la prima è una vera e propria cottura, la seconda è un’asciugatura in forno tiepido per tempi lunghi.

Le friselle tipiche sono con il pomodoro, che viene schiacciato maturo direttamente sul pane, e poi condito con sale e olio di oliva, ma se volete tentare un abbinamento originale sono ottime e, ugualmente tradizionali, quelle con i fichi e il prosciutto crudo. Per una versione fusion provatele anche con l’avocado.

Cucina: Italiana
Difficoltà: Facile
Tempo passivo: 180 Minuti
Preparazione: 40 Minuti
Porzioni: 4 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 375 Kcal
Senza lattosio
Vegetariano
Vegano
Ingredienti
  • Farina di grano duro 260 g
  • Acqua 150 ml
  • Olio extravergine di oliva 1 Cucchiaio
  • Lievito di birra fresco 5 gambo
  • Zucchero semolato bianco 1 Cucchiaino
  • Sale fino 1 Cucchiaino

Preparazione

1

Per preparare la ricetta delle friselle fatte in casa, sciogliete accuratamente il lievito di birra nell’acqua tiepida e unite lo zucchero, sempre mescolando.

2

Disponete la farina in una planetaria e versatevi il lievito, cominciate a impastare.

3

Lasciate riposare per 20 minuti.

4

Versate l’olio e il sale nell’impasto e continuate ad impastare per almeno 20 minuti.

5

Prendete l’impasto e manipolatelo leggermente con le mani per conferirgli forza.

6

Mettetelo in una ciotola, coperto da pellicola, a lievitare, l’impasto dovrà raddoppiare. Servirà almeno 1 ora e mezza.

7

Una volta lievitato, trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, lavoratelo per formare un filoncino e tagliatelo in 8 parti uguali.

8

Con ogni pezzetto formate dei cordoncini del diametro di circa 2 cm, che poi congiungerete per creare delle ciambelle.

9

Ponetele su una teglia rivestita da carta forno, distanziandole tra di loro, e lasciatele lievitare in un ambiente caldo fino a quasi il raddoppio.

10

Una volta raddoppiate di volume, mettetele in forno preriscaldato a 200°, per circa 10 minuti: dovranno diventare leggermente dorate.

11

Lasciatele raffreddare poi dividete ogni ciambella a metà per formare le friselle.

12

Rimettete quindi in forno già caldo a 170° per circa 30-40 minuti, o fino a quando risulteranno biscottate, dorate e croccanti.

Risultato
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